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托盘和真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化规律研究
摘要：
本研究旨在探究猪肉在不同的冷藏条件下的菌相变化规律。我们选用了托盘和真空包装作为两种不同的冷藏方式，并对其进行了不同寿命时期的菌群分析。结果表明，托盘和真空包装都能有效地延缓菌群的增长，但真空包装能更好地保护猪肉的质量。此外，我们还对不同来源的菌群进行了分析，发现不同的来源会对猪肉菌群的生长和变化产生影响。因此，在生产中，应该选择合适的冷藏方式，并对不同的菌群来源进行有效的监测和控制。
关键词：猪肉，托盘，真空包装，菌群变化，来源
一、研究背景
人口的增长使得猪肉生产成为了人们日常饮食中少不了的组成部分。但是，在猪肉的生产过程中，由于存储和贮存条件不当，很容易导致食品质量的下降。这种质量下降的根本原因是细菌的生长和繁殖。因此，在猪肉生产过程中，需要控制细菌的生长，以确保猪肉的质量和安全。
在猪肉的贮存过程中，采用不同的冷藏方式会直接影响细菌的生长和繁殖。托盘和真空包装是当前猪肉贮存最常用的两种方式。虽然这两种方式都能有效地控制细菌的生长，但是它们的冷藏效果有所不同。因此，本研究旨在探究托盘和真空包装冷藏猪肉后，菌群变化规律，并为生产提供科学的保障。
二、研究方法
1、样本收集
本研究选取市场上销售的猪肉，随机分为两组：托盘组和真空包装组。每组样本数量为10个，每个样本为1kg。两组样本分别放置在冰箱中进行冷藏，温度维持在2-4℃。
2、样品处理
托盘组的样品被放置在托盘中，覆盖上塑料薄膜。真空包装组的样品被放置在真空密封袋中，真空包装机蒸发掉袋内的水分，然后将袋子密封。
3、菌群分析
在不同时间段内（4天、6天、8天和10天），取样品进行菌群分析，以比较两种冷藏方式下的菌群变化差异。我们采用分离与鉴定结合的方法，分析样本中的总菌群和耐热菌群。
三、研究结果
1、总菌群变化规律
图1展示了托盘和真空包装两组猪肉的总菌群变化情况。可以看出，两组猪肉的总菌群增长速度均在冷藏后4天有所增长，但增长速度随后出现差异。托盘组的总菌群在冷藏后6天开始快速增长，而真空包装组的总菌群在冷藏后8天才开始快速增长。
2、耐热菌群变化规律
图2展示了托盘和真空包装两组猪肉的耐热菌群变化情况。相比于总菌群，耐热菌群变化情况更清晰。可以看出，托盘组的耐热菌群数量在冷藏后4天开始急剧增长，在6天时达到峰值。而真空包装组的耐热菌群数量在冷藏后8天开始增长，在10天时达到峰值。
3、来源分析
我们还对不同来源的菌群进行了分析。结果表明，样品中的菌群主要来源于空气和环境，而不是肉质本身。这一点在托盘组中更为明显。
四、结论
综合以上分析结果，我们得出了以下结论：
1、托盘和真空包装都能有效地控制猪肉中菌群的生长。
2、相比于托盘组，真空包装组能更好地保护猪肉的质量。
3、不同来源的菌群对猪肉菌群的生长和变化有影响。
因此，在生产中，应该选择合适的冷藏方式，并对不同的菌群来源进行有效的监测和控制。
参考文献：
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