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挤压玉米粉制备高麦芽糖浆的试验研究
摘要
本文通过对挤压玉米粉制备高麦芽糖浆的试验研究，展开论述。实验结果表明，挤压玉米粉制备高麦芽糖浆的方法，能够有效地提高生产效率，减小污染排放，降低生产成本，提高产品品质。同时，本文还对挤压玉米粉制备高麦芽糖浆的原理、实验方法和技术要点作出详细的介绍和分析。通过本文的研究，可以为麦芽糖浆的制备提供一种新的、高效的制备方法，为食品工业的发展做出贡献。
关键词：挤压玉米粉，高麦芽糖浆，制备方法，工艺流程，技术要点
Abstract
Thispaperreportstheexperimentalstudyonthepreparationofhigh-maltosesyrupfromextrudedcornflour.Theresultsshowthatthemethodofpreparinghigh-maltosesyrupfromextrudedcornflourcaneffectivelyimproveproductionefficiency,reducepollutionemissions,lowerproductioncostsandimproveproductquality.Atthesametime,thispaperalsogivesadetailedintroductionandanalysisoftheprinciples,experimentalmethodsandtechnicalpointsofextrudedcornflourpreparinghigh-maltosesyrup.Throughthisstudy,anewandefficientmethodforthepreparationofmaltosesyrupcanbeprovided,whichwillcontributetothedevelopmentofthefoodindustry.
Keywords:extrudedcornflour,high-maltosesyrup,preparationmethod,processflow,technicalpoints
1.研究背景
麦芽糖浆是食品工业中常用的甜味剂，其独特的甜味和特殊的物理性质，使其在糖果、饮料、面包等食品的生产中扮演着重要角色。目前，制备麦芽糖浆的传统方法是从淀粉中提取麦芽糖，但由于其生产工艺复杂，成本较高，对环境有一定的污染排放，导致制备成本居高不下。因此，寻找一种新的、高效的麦芽糖浆制备方法，已成为当前食品工业的重要研究方向。
2.原理介绍
麦芽糖浆的制备主要依靠麦芽糖转化酶的作用，将淀粉分解成麦芽糖。传统的麦芽糖浆制备方法是通过对淀粉进行加热糊化、酶解、过滤、脱色、煮沸等一系列复杂的工艺步骤，成本高，效率低。
挤压技术是一种先进的粉体加工、成型技术，经过高温高压挤压，淀粉颗粒被破坏，酶解糊化加快，进而提高淀粉的酶解程度和转化率。同时，挤压还能使淀粉分子结构发生变化，形成更多的链间酯键和羟乙基等反应中间体，增加麦芽糖的产率和含量，提高产品品质。
3.实验方法
3.1材料准备
选用优质的玉米粉作为原料，配置适量的水溶液，将淀粉稀释至10-12%的浓度。挤压模具采用Φ15mm圆模具，压力控制在100-150MPa范围内。
3.2实验操作
将配制好的淀粉水溶液通过挤压机，进入进料螺杆，受到螺旋挤压作用，瞬间升压到100MPa以上，形成高压。然后，经过挤压螺杆的旋转，使原料在轴向和径向受到剪切、摩擦、热传导等多重作用下，快速升温至150℃以上，使淀粉颗粒糊化、酶解。
3.3实验结果
在挤压玉米粉制备高麦芽糖浆的实验过程中，通过红外光谱、高效液相色谱等分析手段检测，得出了以下结果：
（1）挤压后形成的玉米粉颗粒比较均匀细小，表面光洁，且吸水能力很强。
（2）经过挤压后，麦芽糖的产率和含量显著提高。
（3）高麦芽糖浆的产品品质优良，色、味、香三方面均得到显著提升。
4.结论
从实验结果可以得出，挤压玉米粉制备高麦芽糖浆的方法具有生产效率高、污染排放小、制备成本低、品质好等多项优势，因而是一种非常具有实用价值的新型麦芽糖浆制备技术。本研究的成果，将为食品工业的发展提供新的技术支持，并对传统麦芽糖浆制备工艺有一定的突破性创新和推动作用。