中国不同区域传统发酵香肠细菌多样性及发酵用菌株筛选研究的任务书.docx

中国不同区域传统发酵香肠细菌多样性及发酵用菌株筛选研究的任务书
任务书
研究题目：中国不同区域传统发酵香肠细菌多样性及发酵用菌株筛选研究
研究背景及意义：
香肠属于一种传统的肉制品，在世界各地都拥有着丰富的制作历史和文化。而发酵香肠是其中的一种，它与普通的香肠相比，具有更多的营养成分和更好的口感，也更加适合人们的健康饮食需求。在中国，不同的地区和民族，都有自己独特的发酵香肠，它们彰显着各地不同的食文化和传统技艺。
发酵香肠的味道和品质主要取决于其中所包含的微生物群落，在发酵过程中，这些微生物会产生出多种味道物质和营养成分，从而达到香肠的特有口感和营养价值。因此，研究中国不同区域传统发酵香肠的微生物多样性，将有助于我们深入了解香肠的制作过程和口感特征，以及各地不同的食文化和传统技艺。
同时，在研究过程中，我们也将筛选出一些具有较好发酵能力和品质稳定性的菌株，作为后续工业化生产过程中的重要参考和支撑。这将有助于提高中国传统肉制品的品质和市场竞争力，从而有利于传统肉制品产业的发展。
研究内容及方法：
研究目标是通过对中国不同区域传统发酵香肠中微生物多样性进行分析，筛选出具有较好发酵能力和品质稳定性的菌株。研究内容及方法如下：
1.采集不同区域和民族的传统发酵香肠样品，包括鬃猪肠、羊肠、猪大肠等香肠品种，采样过程中需确保样品来源及卫生条件。
2.从样品中分离出微生物，包括细菌、酵母和霉菌等，并对其进行初步的鉴定和分类。
3.利用16SrRNA、ITS序列等分子生物学方法，对分离出的微生物进行深入鉴定和多样性分析。
4.对分离出的微生物进行体外和体内发酵实验，评估其合适的适应环境、发酵能力和品质稳定性等指标。
5.筛选出具有较好发酵能力和品质稳定性的菌株，并对其进行鉴定和纯化。
6.对筛选出的菌株进行工业化试验和实际应用检验，评估其在香肠生产过程中的实际效果和应用前景。
研究时间安排：
本项目研究周期为3年，各年度的研究进度计划如下：
第一年：
1.采集不同区域和民族的传统发酵香肠样品，进行初步分离和分类，确定适宜的分析方法。
2.对样品中分离出的微生物进行初步鉴定和多样性分析，筛选出具有重要意义的微生物菌株。
第二年：
1.利用分子生物学方法对样品中的微生物进行深入鉴定和多样性分析。
2.对分离出的微生物进行体外和体内发酵实验，筛选出具有较好发酵能力和品质稳定性的菌株。
第三年：
1.对筛选出的菌株进行鉴定和纯化，评估其实际效果和应用前景。
2.进行工业化试验和实际应用检验，深入评估筛选出的菌株在香肠生产过程中的实际效果和应用价值。
研究成果和预期效益：
本项目预期将获得以下研究成果：
1.中华传统发酵香肠中微生物多样性的研究结果，包括不同区域和民族香肠的微生物组成、数量和多样性指标等。
2.具有较好发酵能力和品质稳定性的微生物菌株，作为传统肉制品生产的重要组成部分。
3.相关的鉴定和评估方法，为后续类似研究提供参考和支持。
4.对于传统肉制品生产的提质增效和市场竞争力的提升，有明显的促进作用。
预期效益：
1.为了解中国传统食品文化和技艺提供了科学依据和支撑。
2.为中华传统肉制品行业提供了质量和技术保障，增强了其市场竞争力和发展潜力。
3.为维护人类健康和饮食安全做出了贡献。
研究费用及保障：
本项目的研究费用将由学校自行承担，包括材料费、仪器设备费、差旅费等。期间的课题研究人员可以享受学校相应的科研待遇和保障。同时，研究过程中，将严格遵守相关的实验室规范和生物安全等方面的规定。
参考文献：
1.KimSH,NamYD,ChangHW,etal.Microbialdiversityofdoenjang,atraditionalKoreanfermentedsoybeanpaste,analyzedbypyrosequencing[J].JournalofMicrobiology,2012,50(4):696-703.
2.ChoIH,LimS,SeoK,etal.GutmicrobiotainKoreanadultsandadolescents:age‐relateddifferentialchangesincompositionandpotentialfunctionalroles[J].Journalofmicrobiologyandbiotechnology,2015,25(12):1969-1976.
3.YiSH,LeeHW,JeonSG,etal.MicrobialcommunitiesandvolatilecomponentsofthreeKoreanfermentedseafoods(Jeotgal)analyzedbyanIlluminaMiSeqplatform-basedsequencingmethod[J]