γ射线辐照技术对羊肉品质影响及机理探究的任务书.docx

γ射线辐照技术对羊肉品质影响及机理探究的任务书
任务书
背景与目的：
γ射线辐照技术已广泛应用于食品工业领域，能够对食品进行较为彻底的杀菌处理。同时，这一技术也能够改变食物的物理、化学和生物学性质，并对其质量产生影响。因此，本任务拟探究γ射线辐照技术对羊肉品质的影响及其机理。
任务内容：
本任务的主要内容包括以下三个方面：
1.羊肉经γ射线辐照后的品质变化情况：
评估羊肉在经过不同剂量的γ射线辐照后，其感官属性的变化情况。具体表现在外观、气味、口感等方面，对其进行分析，以探究γ射线辐照对羊肉品质的影响。
2.γ射线辐照对羊肉中营养成分的影响：
表征不同剂量的γ射线辐照对羊肉营养成分变化的影响，如肉质糖、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸等，进一步探究γ射线辐照对羊肉营养成分的影响机制。
3.γ射线辐照对羊肉微生物控制效果的评估：
评估不同剂量的γ射线辐照对羊肉微生物控制效果的影响。通过对羊肉中常见的细菌、真菌等微生物的统计分析，了解γ射线辐照处理在保持羊肉微生物稳定方面的效果。
任务计划与方法：
1.实验流程设计：
1.1对羊肉样品进行γ射线辐照处理：
选用相同的羊肉样品，分别用不同剂量的γ射线辐射处理，分别为0.5kGy、1.0kGy和1.5kGy，对不同辐照剂量下的羊肉样品进行品质评估和分析。
1.2品质评估及分析：
通过简单感官评估、气味评估和口感评估等方法对辐照的羊肉样品进行品质评估，分析γ射线辐照对羊肉的品质影响。
2.实验材料：
实验材料选取符合食品卫生标准的羊肉样品，分别用0.5kGy、1.0kGy和1.5kGy剂量的γ射线进行辐照处理。
3.数据分析：
对实验数据进行统计分析，进行t检验等数理统计方法的计算，用图形化的方式展示实验结果，进行数据处理和分析。
4.方法及标准：
实验所使用的方法和统计标准，应符合GB/T24442-2009《食品质量安全综合检测》等相关标准。
时间计划：
1.样品准备：1周
2.γ射线辐照处理和品质评估：1周
3.营养成分分析和评估：2周
4.微生物检测和评估：2周
5.数据处理和分析：2周
参考文献：
1.Shi,S.R.,Lu,J.F.,&Ding,W.J.(2018).Gammarayirradiationeffectsonphysical,chemical,andmicrobiologicalpropertiesofpackagedfreshlambmeat.Meatscience,144,82-89.
2.姚建峰,邬天敏.(2017).辐照食品卫生安全性评估研究进展[J].中国卫生检验杂志,27(6),788-791.
3.Wu,S.Y.,Jian,Y.R.,Tsai,Y.C.,&Wang,Y.S.(2019).Studyonradiationeffectsonthephysicochemicalpropertiesofcookedmuttonusinganelectronbeamaccelerator.FoodScience&Nutrition,7(12),4095-4103.