动态高压微射流改性膳食纤维对大米淀粉理化性质的影响.docx

动态高压微射流改性膳食纤维对大米淀粉理化性质的影响
摘要：
随着人们健康意识的不断提升，膳食纤维的重要性越来越被人们所重视。本文以动态高压微射流技术为工具，研究了不同添加量的改性膳食纤维对大米淀粉理化性质的影响，结果表明改性膳食纤维的添加可以有效改善大米淀粉的理化性质，为生产更健康的食品提供了理论依据。
关键词：动态高压微射流，膳食纤维，大米淀粉，理化性质，健康食品
引言：
膳食纤维作为一种重要的营养成分，在人体健康保健方面扮演着越来越重要的角色。据研究表明，适量的膳食纤维摄入有助于降低血脂、预防心脑血管疾病、促进消化道健康等。而大米作为世界上最主要的农作物之一，其淀粉含量较高，但缺乏膳食纤维等其它营养成分。因此，将膳食纤维引入大米中，不仅可以提高其膳食能量，还可以改善其营养成分构成，生产更健康的大米制品。本文就以此为出发点，研究了动态高压微射流技术制备的改性膳食纤维对大米淀粉理化性质的影响。
实验设计与方法：
1.实验材料
本实验所使用的大米来自于当地市场，研究所附近的食品餐饮店采购，其品种为普通大米。
2.实验仪器
本实验主要使用了以下仪器：动态高压微射流仪、红外光谱仪、差示扫描量热仪、显微镜等。
3.实验方法
本实验主要分为两个部分，即改性膳食纤维制备和大米淀粉理化性质测试。改性膳食纤维的制备过程主要包括膳食纤维的筛分、超声波处理和动态高压微射流处理等步骤。大米淀粉的理化性质测试主要包括形态学、红外光谱、储存稳定性和面团流变性质等方面的测试。
结果与分析：
1.改性膳食纤维制备结果
通过筛分、超声波处理和动态高压微射流处理，本实验成功制备了不同添加量的改性膳食纤维，即样品A（添加质量分数为1%）、样品B（添加质量分数为2%）和样品C（添加质量分数为3%）。
2.大米淀粉理化性质测试结果
通过测试发现，添加改性膳食纤维并不影响大米淀粉的结晶形态，但可以显著降低淀粉糊化峰温和糊化热值，且添加量越多效果越明显。同时，添加改性膳食纤维后，大米淀粉的面团流变性质也得到了一定的改善，表现出更好的流动性和可加工性。此外，红外光谱结果表明，添加改性膳食纤维并不影响大米淀粉分子结构。
结论：
通过动态高压微射流技术制备的改性膳食纤维可以有效改善大米淀粉的理化性质，即降低淀粉糊化峰温和糊化热值，提高大米淀粉的流动性和可加工性。因此，引入适量的改性膳食纤维是生产更健康的大米制品的一个可行策略。
参考文献：
1.李显狮,郭玉川,刘立,等.动态高压微射流技术改性食品材料的研究进展[J].食品科学,2017,38(20):259-266.
2.王浩,王娜,杨帆,等.膳食纤维在大米中的应用及发展趋势研究[J].粮油食品科技,2020(8):13-16.
3.赵晓卿,谢兴松,马世宝,等.糙米中膳食纤维的提取及其对生理活性的影响[J].中国食品学报,2020,20(7):168-173.