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‘乔纳金’苹果及其脆肉株变果实软化机理的初步研究
近年来，‘乔纳金’苹果株变软化问题引起了广泛关注。株变软化是指苹果在贮藏、运输和销售过程中出现的果实软化现象，其严重程度会影响苹果的市场竞争力和消费者对苹果的信任度。目前，对于‘乔纳金’苹果及其脆肉株变果实软化机理的研究还处于初步阶段，本文旨在对此进行综述和分析。
一、产生软化的因素
1.酶解作用
酶解是所有最终导致果实软化的因素中最重要的因素。在催化作用下，果胶酶进一步分解果胶和木质素，导致果实变软和黏糊。多糖酶和蛋白酶也参与了软化过程。因此，对苹果的酶解作用进行控制可以减缓软化。
2.纤维素分解
纤维素是外层细胞壁的主要成分，其被分解可能会导致细胞膜的完整性受到破坏，从而导致软化。细胞壁的完整性也与苹果抵抗病原体的能力有关。因此，研究纤维素分解在软化过程中的作用，可以帮助控制苹果的软化。
3.酯化作用
酯化作用是影响苹果软化的第三个因素。果实的酯化作用主要与脂肪酸的数量有关，不同含量的脂肪酸会导致不同程度的苹果软化。
二、软化机理
1.酸碱度的变化
在运输和贮藏中，苹果的酸碱度发生变化，导致果实软化。苹果的酸碱度一旦发生变化，便会引发果胶酶的分解，导致果胶分子之间失去连接，从而影响苹果的稳定性及改变其结构。
2.水分含量的变化
当苹果的水分含量发生变化时，果胶的纤维空隙中会出现氧分子和自由基，从而影响苹果的结构，并导致软化。这也得到了相关的研究支持。
3.细胞膜脂质运移的改变
细胞膜脂质的运移是苹果软化的另一个关键因素。随着水平面的升高，在植物细胞膜中的磷脂和脂肪酸会迅速地移动，并导致细胞膜的改变。这些变化进而影响细胞壁中的多种酶的活性，从而导致苹果的软化。
三、控制株变软化的措施
1.有效的贮藏措施
果实的软化往往在贮藏期间发生，因此，在贮藏时应控制贮藏环境的相关因素。当前，降低贮藏的温度、控制相对湿度和二氧化碳浓度，是控制果实软化的有效措施，而且无论在冷藏还是气调贮藏条件下，也都得到了广泛的应用。
2.使用植物激素
植物激素（特别是乙烯和脱落酸）是植物中最重要的激素，也被证明在控制果实软化方面具有重要的作用，能够有效地减缓果实的软化。这是因为植物激素会增加果实细胞壁材料的合成，并可以影响果胶酶的分解。
3.经济合理的包装和运输方式
经济合理的包装和运输方式，也是控制果实软化的关键因素。合适的包装方式能够防止苹果的受损和腐烂，并且降低水分散失的程度，从而减缓软化过程。此外，在运输过程中，应注意保持苹果仅受轻微颠簸，以减少苹果所接触到的压力，可以延缓果实软化的速度。
总结
综上所述，‘乔纳金’苹果及其脆肉株变果实软化机理的初步研究表明，果实的酶解作用、纤维素分解和酯化作用是影响苹果软化的主要因素。其软化机理主要包括酸碱度的变化、水分含量的变化和细胞膜脂质运移的改变。为控制苹果的软化，有效的贮藏措施、适当的使用植物激素以及经济合理的包装和运输方式都具有重要的作用。以此为基础，可以为生产商提供更好的技术支持，进一步探讨如何减缓苹果软化过程。