冻藏、反复冻融及解冻方式对兔肉品质的影响的任务书.docx

冻藏、反复冻融及解冻方式对兔肉品质的影响的任务书
任务书
题目：冻藏、反复冻融及解冻方式对兔肉品质的影响
研究背景：
近年来，兔肉作为一种营养丰富、健康的食品备受消费者青睐。然而，在养殖、屠宰、加工等环节中，兔肉常常会受到不良因素的影响，从而造成肉质的变化。其中，冷冻过程中的操作方式对兔肉的品质影响尤为显著。
目的和意义：
本研究旨在探究不同冻藏、反复冻融及解冻方式对兔肉品质的影响，以期为兔肉加工企业提供科学、实用的技术支持和指导，提高兔肉的品质，并促进兔肉行业的发展。
研究方法：
1.兔肉的样品选取：选取新鲜的兔肉样品，切成相等大小的块，然后随机分组。
2.冻藏、反复冻融及解冻方式的设定：共设立四组试验，分别是普通冷冻组（-18℃），冷冻+冷藏组（-18℃/4℃），反复冻融组（-18℃/4℃），快速解冻组（冷藏后5℃快速解冻）。其中，-18℃下的普通冷冻为对照组，其余控制组按设定方法进行操作。
3.样品评估：样品在进行不同处理后，使用五感评估法测定外观、气味、质地等指标，并进行理化指标测定，如pH值、挥发性氮、肌酐、脂肪含量等。
预期结果：
本研究所得数据将为兔肉加工企业提供参考意见，针对不同冻藏、反复冻融及解冻方式，制定合理的兔肉处理方法，降低损耗率、提高产量和质量，促进兔肉行业的健康发展。
进度计划：
1.研究设计和方案制定：2周
2.兔肉样品采集和处理：2周
3.样品评估：4周
4.结果分析和数据处理：2周
5.结果报告撰写：2周
总计10周。
参考文献：
1.柳丽清,王晓霞,等.不同冷冻条件对兔肉品质的影响[J].食品工业科技,2015(4):337-340.
2.王珏,徐兆其,等.兔肉质量建模及参数优化[J].食品与发酵工业,2019,45(8):181-188.
3.王瑞,陈裕如.不同方式冷冻对牛肉品质的影响[J].中国食品科技,2016,16(8):188-191.