（中小学教案）高中化学 专题3 第2单元 第3课时 酯 油脂教案 苏教版必修2-苏教版高一必修2化学.doc

第3课时酯油脂
目标与素养：1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。(宏观辨识与微观探析)2.知道油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂，油脂与矿物油。(宏观辨识与微观探析)3.认识油脂在生产、生活中的应用。(科学态度与社会责任)

一、酯
1．概念及结构
酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。
2．物理性质(碳原子数较少的酯)

3．化学性质
以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。
(1)酸性水解
。
(2)碱性水解
。
为什么酯在酸性条件下水解程度与碱性条件不同？
[提示]酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进酯的水解，使水解反应趋于完全。
二、油脂
1．组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。
2．结构

3．分类

4．物理性质
油脂难溶于水，比水的密度小。
5．化学性质——水解反应

如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：
。

其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)油脂属于酯类，难溶于水。 ()
(2)酯的水解反应也属于取代反应。 ()
(3)油脂与石油成分相同，均属于酯类化合物。 ()
(4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐和甘油。 ()
[提示](1)√(2)√(3)×(4)√
2．下列性质属一般酯的共性的是()
A．具有香味 B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大
C[酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。]
3．A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，B氧化可得C。
(1)写出A、B、C的结构简式：A________________、
B________________、C________________。
(2)写出A在碱性条件下水解的化学方程式：
__________________________________________________
__________________________________________________。
[解析]醇B氧化可得到酸C，说明B与C所含有的碳原子数相等，再根据题意，则可得出B为C2H5OH，C为CH3COOH，A为CH3COOC2H5。
[答案](1)CH3COOCH2CH3CH3CH2OHCH3COOH
(2)CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o(――→,\s\up10(△))CH3COONa＋CH3CH2OH

酯化反应和酯的水解反应的比较

酯化反应水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OH
CH3COOC2H5
＋H2OCH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH断键位置催化剂浓硫酸稀硫酸(碱性水解时可用NaOH溶液)催化剂的其他作用作吸水剂，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率碱性水解时，NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热
【典例1】有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是______________________________。
[解析]酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：①、②HOCH2CH2OH、③。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。
[答案]35

(1)写出
在酸性条件下水解的化学方程式。
(2)1mol
在碱性条件下，完全水解需要消耗多少NaOH?
[答案]
(1)
＋HOCH2CH2OH＋CH3COOH。
(2)2mol。

1．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是()

A．①④B．③⑤C．②⑥D．②⑤
B[酯基水解时断裂的键为。]
油脂的化学性质1.油脂与酯的关系

2．油脂和矿物油的区别和联系
物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质，能加成鉴别加含酚酞的Na