戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜工艺及安全性研究的开题报告.docx

戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜工艺及安全性研究的开题报告
一、研究背景和意义：
戊糖片球菌（Streptococcusbovis）是一种常见的肠道细菌，在食品加工和发酵工艺中有着广泛的应用。小黄鱼是一种常见的淡水鱼类，营养丰富，味道鲜美，在我国南方地区特别受欢迎。通过将戊糖片球菌与小黄鱼鱼糜结合，不仅可以提高小黄鱼的营养价值，还可以增加其口感和风味，因此该工艺具有很大的市场开发前景。
但是，在工艺过程中要注意安全性问题。戊糖片球菌在人和动物肠道中都有分布，其可能带来致病性和感染性问题，因此需要探索适合的工艺流程和安全措施，以确保产品的安全性和质量。
二、研究内容和方法：
本研究旨在探索戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜的工艺和安全性，具体包括以下内容：
1.戊糖片球菌的筛选与培养：采用肠道细菌分离培养的方法，从人和动物的肠道样本中分离筛选出能够在小黄鱼鱼糜中发酵的戊糖片球菌，并进行纯化和鉴定。
2.小黄鱼鱼糜的制备：采用传统的“熟水浸、生水泡，洗净、切段”的制备方法，以去鳞、去腥、去异味，然后加入适量的调料和添加剂。
3.戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜的实验：将已经筛选出的戊糖片球菌接种到准备好的小黄鱼鱼糜中，在适宜的温度、时间、营养介质等条件下进行发酵，使鱼糜中的蛋白质得到分解和水解，产生更多的香味物质和营养成分。
4.产品质量和安全性的评价：对制备好的戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜进行质量和安全性的评价，包括感官评价、营养分析、微生物检测等多个方面，确保产品的合格和安全。
三、预期结果和意义：
本研究的预期结果是成功制备出高品质、高营养、安全可靠的戊糖片球菌发酵小黄鱼鱼糜产品，为其市场推广和工艺优化提供参考和支持。
同时，研究也将提供具有借鉴意义的工艺流程和安全性措施，为开发其他基于戊糖片球菌的发酵食品提供技术指导和思路。
最终，本研究的成果将有助于促进我国食品产业的发展和创新，提高人民群众的生活品质和健康水平，具有重要的社会和经济价值。