红树莓复合果蔬片的研制及功效性评价的开题报告.docx

红树莓复合果蔬片的研制及功效性评价的开题报告
一、选题背景和意义
随着人们对于健康饮食的重视，果蔬片在市场上逐渐占有一席之地。红树莓是一种具有丰富营养价值的水果，它含有大量的维生素和矿物质。然而，红树莓作为一种季节性水果，往往只有一部分地区在某一时间内可以采摘到，因此其商品化程度较低。将红树莓与其他果蔬混合制成果蔬片，不仅可以有效地延长红树莓的保质期，也能够丰富果蔬片的种类，提高市场吸引力。
本研究选取红树莓、胡萝卜、番茄和洋葱等常见蔬果进行复合，用烘干的方法制成果蔬片。并通过对其营养成分和抗氧化活性等指标的测定，评价其功效性。
二、研究内容和方案
1.研究内容：
（1）红树莓和其他蔬果的复合比例确定；
（2）采用热风干燥的方法进行制片；
（3）对制成的果蔬片进行营养成分和抗氧化活性的测定；
（4）通过三种不同温度下的储存试验，评估其保质期。
2.研究方案：
（1）样品制备：选取红树莓、胡萝卜、番茄和洋葱等蔬果，按照一定比例进行混合，用清水清洗干净后，先沥干表面水分后再进行烘干处理。
（2）烤干处理：采用热风干燥的方法进行加工处理，按照不同的干燥温度和时间进行处理。
（3）营养成分测定：利用标准方法测定果蔬片中的各项营养成分，如总糖、蛋白质、脂肪、纤维素等。
（4）抗氧化活性测定：利用Folin-Ciocalteu试剂法和DPPH自由基清除法，测定果蔬片的抗氧化活性。
（5）储存试验：同时将所制备的果蔬片分别置于25℃、4℃和-18℃三种不同温度下进行储存，通过不同时间下的品评试验，评估其保质期。
三、进度安排和预期成果
1.进度安排：
（1）3月份：确定研究方案和指标指导性文献的收集；
（2）4月份：蔬果配比和烘干处理的试验；
（3）5月份：营养成分和抗氧化活性的测定；
（4）6月份：储存试验和品质评估；
（5）7月份：分析试验数据和撰写毕业论文。
2.预期成果：
（1）确定复合果蔬片的最佳配比和制片条件；
（2）分析果蔬片的营养成分和抗氧化活性；
（3）评估复合果蔬片的保质期；
（4）研究成果的互联网新媒体宣传和推广。