生活中的化学讲义省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

食品添加剂物种中国对食品添加剂分类一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人人工食用色素含有成本低廉、着色力强、不易分解等优点，但人工合成色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害。
国家对食品色素
作用是有严格
要求，不能作食
品着色剂物质对
人体是有害。姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含黄色色素是主要成份。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性强，尤其适合用于蛋白质着色。
虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌原胶中一个色素成份。虫胶色素分为溶于水和不溶于水两大类。水溶性者为虫胶红酸。在酸性时，对光和热稳定。色调随酸减度不一样而不一样。
红花黄色素：是红花色素中一个黄色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。红曲米：是我国传统使用天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及一些配制酒时染色之用。
酱色：即焦糖，是我国传统使用天然色素之一，为棕褐色或黑褐色液体。液体焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。焦糖本身无毒，但加铵盐生产焦糖含有一个含氮杂环化合物质4－甲基咪唑，此物含有致惊厥作用，若含量较高则对人有害。
胡萝卜素：为人类食品中正常成份，是人们所需要营养素之一，可作为奶油着色剂。
辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜根中提出来红色色素。前者是一个类胡萝卜素，不过红萝卜A原。对人无毒性，用于罐头食品。
二、调味剂—使食品口味更鲜美二、调味剂—使食品口味更鲜美第三单元优化食物品质添加剂三、疏松剂—使食品口感更良好三、疏松剂—使食品口感更良好四、防腐剂—使食品保质更长久几类防腐剂比较禁用de防腐剂不是添加剂添加剂
方便面也很恐怖——方便面中也含有很多添加剂触目尽心的“毒”食品触目尽心“毒”食品！触目尽心“毒”食品！触目尽心“毒”食品！触目尽心“毒”食品！触目尽心“毒”食品！