白酒陈酿机理和催陈方法的研究及应用的任务书.docx

白酒陈酿机理和催陈方法的研究及应用的任务书
一、任务背景
白酒是我国传统的优质酒品之一，其独特的风味和历史文化价值被广泛认可。而白酒的特点之一就是需要经过长时间的陈存，使其风味更为独特。因此，探究白酒的陈年机理及催陈方法，对于提高酒品质量和陈年品位，具有重要的理论意义和应用价值。
二、任务目的
本研究旨在深入探究白酒陈年机理及催陈方法，并加以应用，以期提高白酒品质和品位，满足市场对优质白酒的需求。
三、任务内容
1.调查分析白酒陈存现状及市场需求；
2.研究白酒陈年机理，包括酒体成分变化、酒香气味演变等方面；
3.探究白酒催陈方法，包括温度、湿度、氧气含量等各种因素对催陈的影响；
4.研究催陈材料和工艺，包括木炭、木屑、红曲、黄曲等催陈剂物质及其使用方法；
5.通过实验验证催陈效果，分析优化催陈方案；
6.制定应用方案，探究催陈技术在白酒酿造过程中的应用效果；
7.对研究结果进行统计分析和总结。
四、任务步骤
1.资料收集：收集白酒陈存历史及现状、白酒的酿造、成分和口感特点、对白酒品质的评价标准等方面的资料，了解市场需求。
2.实验设计：根据研究内容，设计实验方案，包括白酒催陈条件、催陈材料种类和用量、实验样品等。
3.实验测试：按照实验方案进行催陈实验，测量并记录白酒的主要理化指标，如含酒精量、总酸度、异醛含量、酯类含量、PH值、色泽等。
4.数据处理：对实验数据进行处理和分析，得出催陈效果。
5.结果分析与总结：根据实验结果，对催陈方法进行分析和总结，并提出优化催陈方案。
6.应用探究：对催陈技术在白酒酿造过程中的应用效果进行探究，提出应用方案。
7.论文撰写：根据实验结果和应用方案，撰写研究报告和论文。
五、研究意义
白酒作为我国传统的优质酒品，其特殊的酿造工艺和独特的口感风味备受消费者青睐。研究白酒的陈年机理及催陈方法，可以更好地满足市场需求，提高酒的品质和品位，增加消费者对白酒的认可度和忠诚度。
同时，本研究还可以促进白酒行业的科技创新和发展，加强白酒企业的竞争力和核心竞争力，为行业的健康发展做出更多的贡献。