九年级化学下册101食物中的有机物(第2课时)复习(新版)鲁教版.doc

10.1食物中的有机物
第2课时蛋白质和维生素

三、蛋白质
1．作用：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。
2．在人体内的转化：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。

请查阅资料，写出几种富含蛋白质的食物？
答案：动物性食物和豆类食物富含大量蛋白质，例如猪、牛、羊的肉，以及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等；一些动物的蛋类和动物所产的乳类都富含大量蛋白质，如鸡蛋、鸭蛋、牛奶等；豆类食物以及豆制品还有大量蛋白质，比如大豆、黑豆、豆腐等。另外，一些植物的干果或种子内除富含油脂外，还富含蛋白质，例如花生、瓜子等。
四、维生素
1．作用：调节体内进行的各种化学反应，保持身体健康。
2．几种维生素的功能：维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症；维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。

蛋白质的功能

eq\a\vs4\al(机体中的,蛋白质)eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(维持人体生长发育和组织更新,血红蛋白给人体输入O2、输出CO2,酶作生物催化剂，其催化作用具有,条件温和、高效、专一等特性))
【例题】山东泰安的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

(1)上述工艺流程中，磨浆属于________(填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作原理与化学实验哪一操作相同：________。
(2)豆腐中含有丰富的植物蛋白，食用豆腐能为人体提供蛋白质。蛋白质对生命活动的重要意义是______________________________________。
(3)除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，请你写出其中两种：_____________。
思路点拨：蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，了解其对生命活动的作用，熟悉一些富含蛋白质的食物即可顺利解答此类题目。
解析：(1)磨浆是将大豆粉碎的过程，没有新物质生成，属于物理变化；将不溶物与水分离的操作为过滤操作。(2)蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。(3)富含蛋白质的食品有鱼、肉、蛋、奶等。
答案：(1)物理过滤(2)蛋白质是构成人体细胞的基础物质(3)牛奶、鱼或鸡蛋等

1．(2011·江苏南通中考)人类为了维持生命和健康，必须摄取一定量蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是()。

2．(2011·四川成都中考改编)新鲜的蜂蜜可直接使用，也可配成水溶液，但不可用开水或用高温蒸煮。由生活常识判断，下列说法正确的是()。
A．蜂蜜水溶液无色、无味B．开水会使蜂蜜结晶析出
C．蜂蜜中富含糖类物质D．蜂蜜营养丰富，适宜所有人群
3．小明同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物。小明同学应该选择的早餐是()。
A．馒头和稀饭B．鸡蛋和牛奶
C．油条和豆浆D．肯德基和酸奶
4．下列说法错误的是()。
A．蛋白质在胃肠中与水发生反应，最终生成氨基酸
B．由于人体不能合成大多数维生素，所以必须定时大量补充维生素
C．大豆、花生、牛奶里含有丰富的蛋白质
D．人体缺乏维生素D，会引起坏血病
5．小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。
(1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需要的营养元素中的________和油脂。
(2)减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是______________________。
(3)下列富含油脂的食品有(填序号)_____________。
①馒头②海带③肥肉④白菜⑤山茶油
6．下图是某品牌酸奶的标签，则：
酸牛奶
净含量：980g
配料表：鲜牛奶、白砂糖、增稠剂、乳清蛋白等
保质期：14天
营养成分：(每100g)
脂肪：≥2.5g
蛋白质：≥2.3g
非脂乳固体：≥2.3g
乳含量>80%(1)鉴别牛奶和米汤的常用试剂是______________。该品牌酸奶中属于碳水化合物的配料是______________。
(2)小明喝了一杯(200g)该酸奶，则摄入的蛋白质至少______________g。
参考答案
1.解析：鱼类富含蛋白质；蔬菜和水果富含维生素；玉米富含糖类(或淀粉)。
答案：A
2.答案：C
3.答案：A
4.答案：BD
5.答案：(1)蛋白质(2)重要的供能物质(3)③⑤
6.答案：(1)碘酒白砂糖(2)4.6

1．(2011·安徽巢湖中考)下列受消费者依赖的无公害绿色食品中富含维生素的是()。