低温浸渍发酵工艺对葡萄酒酿酒品质及其代谢产物的影响的任务书.docx

低温浸渍发酵工艺对葡萄酒酿酒品质及其代谢产物的影响的任务书
任务书
题目：低温浸渍发酵工艺对葡萄酒酿酒品质及其代谢产物的影响
背景：
葡萄酒是世界上备受喜爱的酒类之一，其品质同样是影响葡萄酒消费者选择的因素之一。在葡萄酿造过程中，发酵工艺对于酒类的品质、口感、色泽等多方面产生着重要的影响。低温浸渍发酵工艺是一种新型的酿造工艺，其主要特点是在发酵过程中进行低温浸渍，可以有效地提高葡萄酒的品质，并且保留更多的葡萄酒味道和营养成分。
任务：
本次任务旨在研究低温浸渍发酵工艺对葡萄酒的酿制品质及其代谢产物的影响，并通过实验方法进行验证。
任务内容及要求：
1.了解葡萄酒的基本酿造工艺及其品质评定标准；
2.深入学习低温浸渍发酵工艺的原理、特点及其在葡萄酒酿造中的应用；
3.通过实验研究低温浸渍发酵工艺对葡萄酒酿酒品质及其代谢产物的影响；
4.撰写研究报告，包括实验设计、实验过程及结果分析等，总字数不少于1200字。
参考文献：
1.张洋，黄煜等.低温浸渍技术在葡萄酒酿造中的应用.农业科学与技术，2019.（参考文献1）
2.欧阳宇婷，张庆宇等.低温浸渍技术对葡萄酒品质的影响.食品研究与开发，2018.（参考文献2）
3.C.J.帕诺胡–沃特斯，G.斯图尔特等.酿酒物理化学原理.中国轻工业出版社，2006.（参考文献3）
4.美国葡萄酒协会.葡萄酒品鉴规范.中国轻工业出版社，2012.（参考文献4）