红曲菌固态发酵产红曲黄色素影响因素的研究的开题报告.docx

红曲菌固态发酵产红曲黄色素影响因素的研究的开题报告
一、研究背景和意义
红曲菌属真菌，是一种广泛应用于我国调味食品，如腐乳、豆腐乳等的微生物。红曲黄色素是红曲菌固态发酵产物中的主要成分之一，具有多种生物活性和营养价值，被广泛应用于调味食品、保健品等领域。因此，研究影响红曲黄色素产生的因素，可以提高红曲黄色素的产量和品质，为相关工业生产提供技术支持。
二、研究现状
2001年，《中国食品卫生杂志》发表报道，指出红曲黄色素是以黄色素质体形式存在于红曲米中的，其产生主要受微生物菌种、发酵基质和环境因素等因素的影响。2004年杨昌福等人研究表明，温度、湿度、酸碱度、照度、氧气含量、菌种源等因素对红曲黄色素产生有显著影响。
三、研究内容
3.1研究红曲菌不同菌株固态发酵产红曲黄色素的差异性。
通过筛选多个红曲菌菌株，比较其产生红曲黄色素的能力和稳定性，找出高产红曲黄色素的优良红曲菌菌株。
3.2研究发酵基质对红曲黄色素产生的影响。
发酵基质中含有丰富的营养物质，是固态发酵过程中红曲黄色素产生的重要条件。本研究将尝试不同组成的发酵基质，分析其对红曲黄色素产生的影响。
3.3研究环境因素对红曲黄色素产生的影响。
本研究将探讨温度、湿度、酸碱度、照度、氧气含量等因素对红曲黄色素产生的影响，找出影响最显著的因素，并尝试合理调整相关因素参数，提高红曲黄色素产量。
四、研究方法
4.1红曲菌菌株的选取
筛选多个红曲菌菌株，基于产量、稳定性、安全性等因素，选取出最优红曲菌菌株。
4.2不同组成发酵基质的制备
按照不同的发酵配方，制备发酵基质，保持组分稳定：米饭、小麦、玉米等作为基础原料，加入相应的辅料如豆粉、豌豆、藻类等。
4.3控制发酵条件
本研究将控制温度、湿度、酸碱度、照度、氧气含量等关键因素，确保红曲菌在最优的生长状态下产生最高产量的红曲黄色素。
4.4红曲黄色素含量的测定
采用高效液相色谱法，研究红曲黄色素的含量及其变化规律，得到与厚度变化的相关性而解释厚度变化的微观机理。
五、预期研究结果
本研究将对红曲菌固态发酵产红曲黄色素影响因素进行系统探究，找出高产高质量红曲黄色素的生产条件，提高红曲黄色素的产量和品质，为相关工业生产提供技术支持。