茶文化及茶艺茶道.ppt

中国茶文化知识目录一、茶史茶的起源茶树的原产地之争
茶树原产印度的笑谈

证据：我国古老野茶树云南临沧市凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐世界“茶王之母”千家寨2700
余年
野生古茶树普洱县板山千余年野生古茶树普洱县困卢山千余年野生古茶树澜沧县邦崴千余年过渡型古茶树景东县花山400余年栽培型古茶树秧塔景谷县民乐大白茶（白芽）400余年栽培型古茶树普洱县困卢山400
余年栽培型古茶树镇沅县千家寨万亩
野生大茶树群落普洱县困卢山寨边栽培型古茶树林
古茶树上的茶花饮茶的发源时间饮茶发源地点饮茶方式的发明茶的传播巴蜀是中国茶叶的摇篮（先秦两汉）

长江中游或者华东地区成为茶叶中心（三国西晋）

长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）

长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心（唐代）

茶叶中心由东向南移（宋代）
唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师从我国研究佛学回国带回茶种

宋代，日本荣西禅师来学习佛经，带回茶子并根据我国寺院饮茶方法，制订了自己的饮茶仪式。

明代郑和下西洋也使茶叶输出量大量增加。

明神宗万历35年（1607年），荷兰传贩我国茶叶至欧洲

1631年，英国的威忒船长首次从中国运去大量茶叶

1780年，英国和荷兰人开始从中国输入茶子在印度种茶

到19世纪，我国的茶叶传播几乎遍及全球从生煮羹饮到晒干收藏

从蒸青造型到龙团凤饼

从团饼茶到散叶茶

从蒸青到炒青

从绿茶发展至其他茶类黄茶的产生

黑茶的出现

白茶的由来和演变

红茶的产生和发展

青茶的起源

从素茶到花香茶饮茶史到了明代，太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财提倡芽茶，即散茶叶了。从此人们不必将茶先压饼，再碾末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式发生了重大的变革。

明清后，饮茶方式出现两大特点：品茶方法日臻完善而讲究；出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而又很大变化，同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。
陆羽与《茶经》《茶经》一之源，谈茶的性状、名称和品质；

二之具，讲采制茶叶的用具；

三之造，谈茶的种类和采制方法。

四之器，介绍烹饮茶叶的器具。

五之煮，论述烹茶的方法和水的品质；
六之饮，谈饮茶的风俗；

七之事，汇录有关茶的记载、故事和效用；

八之出，列举全国重要茶叶产地和所出茶叶的等地；

九之略，是讲哪些茶具、茶器可以省略；

十之图，即教人用绢帛抄《茶经》张挂。按制造方法分类绿茶类按照杀青的方法分类
蒸杀青、炒杀青

按照干燥的
方法分类
炒青、烘青、
晒青

根据杀青和干燥方式的不同把绿茶分为四类

炒青绿茶
烘青绿茶
蒸青绿茶
晒青绿茶炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、针眉、雨茶、秀眉等，各具不同的品质特征。
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶龙井茶的质量特征：
外形扁平挺直，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见；色泽嫩绿或翠绿，色调均匀而油润；汤色清澈明亮，香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚，有鲜橄榄的回味；叶底匀嫩成朵。所以龙井茶一向以色绿、香郁、味甘、形美而闻名中外。因产区的自然条件和炒制技术上的差异，以狮峰龙井的香气和滋味最有特色，梅家坞龙井的外形和色泽最令人喜爱。碧螺春的质量特征：
此茶采摘极嫩新芽制成，炒烘结合，精工细作，以保证芽叶完整和色泽翠绿。碧螺春的条形纤细，卷曲似螺，白毫显露，冲泡时“雪花”飞舞，香气袭人，滋味爽口，叶底嫩匀，完整成朵。红茶红茶类的商品茶有以下三种工夫红茶的质量特点：
因做工精细而得名，其条索紧细，香气馥郁纯正，滋味醇厚，汤色红亮，叶底呈古铜色
我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、川红工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。祁红的质量特性：
祁红外形紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味鲜醇爽口，香气清香持久，并有蜜糖香，称为“祁门香”，为国际市场所称颂。滇红的质量特征：
滇红为大叶种茶树鲜叶制成，芽肥叶壮，外形紧结，芽毫丰硕，色泽乌润，身骨重实，香气浓郁，毫香突出，汤色浓艳，滋味鲜醇甘美，叶底鲜红均匀，颇受国外欢迎。碎红茶的质量特征：
碎红茶对外形要求不高而重内质，要求汤色红艳明亮，香高，味“强、浓、鲜”，富有收敛性，适应国外饮茶特点，经一次冲泡能将大部分有效成分浸