对虾即食产品加工工艺及货架期的研究的任务书.docx

对虾即食产品加工工艺及货架期的研究的任务书
一、研究背景及意义
随着人民生活水平的提高，对海产品的需求也越来越高。虾作为一种珍贵的海产品，受到了广大消费者的喜爱。传统的对虾加工方式主要是冰冻和鲜活销售，受到了货架期短、季节性强等因素的影响。而虾质地娇嫩、富含营养，如果不能及时处理，损失较大。为了解决上述问题，即食对虾产品应运而生。
即食对虾产品具有方便、快捷、营养丰富等优点，深受广大消费者的青睐。然而，即食对虾产品的加工也存在一定的难点。如何保证产品质量，延长货架期等问题是需要研究的重点，因此，研究对虾即食产品加工工艺及货架期具有重要的现实意义。
二、研究目的
本研究旨在通过实验，探究优化的对虾即食产品加工工艺并延长其货架期，从而提高产品质量。
三、研究内容和方法
（一）研究内容
1、对虾即食产品的制作工艺研究。
2、对虾即食产品的口感、口感评价指标的研究。
3、对虾即食产品的货架期及保鲜方法研究。
（二）研究方法
1、对虾采用少量多次浸泡的方法进行清洗，将去壳虾落入经过去除有机物的水中，并进行标准烫熟；
2、根据控制变量法，设计不同加工工艺处理，进行口感评价指标测定；
3、对不同保鲜方法进行测试，包括冷藏温度、真空包装、添加保鲜剂等。
四、研究意义
1、对虾即食产品的制作工艺，可以为企业提供技术支持。
2、提高对虾即食产品的口感和质量，满足更多消费者的需求。
3、延长产品货架期，减少产品损失。
5、结论
通过实验研究，我们可以得出以下结论：
1、优化的加工工艺可以提高对虾即食产品质量，增加产品销量。
2、合理的保鲜方法可以延长对虾即食产品的货架期。
3、对虾即食产品的口感评价指标为气味、咀嚼性、鲜味、甜味和咸度等，这些指标可以用于产品质量判断。
以上结论为对虾即食产品加工工艺及货架期研究提供了一定的指导和参考。