高盐稀态酱油中氨基甲酸乙酯控制技术的研究的开题报告.docx

高盐稀态酱油中氨基甲酸乙酯控制技术的研究的开题报告
一、研究背景及意义
随着人类生活水平的不断提高，酱油的普及程度越来越高，成为了不可或缺的调料之一。而酱油中的氨基甲酸乙酯（简称甲酸乙酯，英文缩写MAE）却成为了一种致癌物质，对人体健康造成巨大的威胁。传统生产方式下的酱油含有高浓度的MAE，因此MAE的含量控制成为了重要的研究对象之一。研究高盐稀态酱油中MAE控制技术的意义在于：提高制酱油的安全性、健康性，为人们的健康保驾护航。
二、研究目的
本研究旨在制定适合高盐稀态酱油生产过程中MAE含量的控制技术，为提高酱油生产的质量和安全性提供技术支持。
三、研究内容：
1.了解高盐稀态酱油生产过程中MAE的来源和影响因素；
2.对比分析现有的MAE控制技术，总结其优缺点；
3.选用一种适合高盐稀态酱油生产过程的MAE控制技术，并进行优化；
4.通过实验验证控制技术的可行性和有效性，优化调整技术参数并得出最佳操作方案。
四、研究方法：
1.综合文献调研法：通过查阅有关文献，了解MAE的来源、影响因素和主要控制技术；
2.实验设计法：设计MAE的提取和检测实验，并通过统计分析，确定影响MAE含量的主要因素；
3.实验比较法：对比分析不同控制技术的优缺点，选出适合高盐稀态酱油生产过程的MAE控制技术；
4.优化调整法：通过实验不断调整控制技术参数，得出最佳操作方案。
五、研究预期成果：
1.确认高盐稀态酱油生产过程中MAE的来源和影响因素；
2.综合评价现有MAE控制技术，总结其优缺点，并选定适合高盐稀态酱油生产过程的技术方案；
3.通过实验验证控制技术的可行性和有效性，并优化调整技术参数得出最佳操作方案；
4.推广MAE控制技术，为高盐稀态酱油生产提供技术支持。
六、研究工作计划安排：
1.第一年：对高盐稀态酱油中MAE的来源和影响因素进行综合调查，熟悉相关文献，对现有控制技术进行分析总结；
2.第二年：设计MAE的提取和检测实验，通过统计分析确定影响MAE含量的主要因素；
3.第三年：通过实验比较法选出适合高盐稀态酱油生产过程的MAE控制技术，并进行优化调整；
4.第四年：通过实验验证控制技术的可行性和有效性，并得出最佳操作方案；
5.第五年：撰写论文，完成研究总结工作，推广MAE控制技术。
七、研究经费预算：
本研究主要经费预算如下：
实验用品及耗材费用：5万元；
设备费用：3万元；
研究人员工资及差旅费用：20万元；
论文出版费及其他杂费：2万元；
共计30万元。
八、研究团队及分工：
本研究团队由5名研究人员组成，其中包括3名研究生和2名教师。具体分工如下：
1.研究生1：负责实验设计和实验操作；
2.研究生2：负责调研文献，协助实验工作；
3.研究生3：负责数据分析和结果统计；
4.教师1：负责指导研究生的实验操作，协助数据分析；
5.教师2：负责研究总结和论文写作，协助选题调研和实验设计等。