巴西饮食文化礼仪.docx

巴西饮食文化礼仪

在巴西，大多数家庭饮食以西餐为主。餐桌上摆的是：米饭、豆汤、蔬菜沙拉、炸薯条或土豆泥。主菜通常是肉，以牛肉、鸡肉和猪肉为主，鱼是必不可少的。米饭的做法是在锅里放少许油，将生米参和切碎的洋葱先炒，然后再加水和盐一起煮，这样做出来的米饭香，略带咸味。豆汤是取一种状似黄豆但颜色呈褐红色或黑色的豆子，用高压锅煮成浓汤汁，拌着米饭一起吃。巴西普通百姓家庭一日三餐变化不多，这几样东西他们百吃不厌。巴西肥煮阿达肥煮阿达，是深受巴西人喜爱的一道特色菜。每周三和六，巴西餐馆都会为顾客准备这道菜。正宗的肥煮阿达是将黑豆加咸肉、香肠、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨等一起烹制。他们将这些原料搁在一个大锅里煮在一块儿，也可以将黑豆与几样肉类分开煮，盛在几个瓦罐里。吃的时候先拌上米饭，加上切成细条状的甘兰菜和一种叫“法洛法”的木薯面，还有猪油炒制的粉状食品。巴西人认为肥煮阿达营养丰富，吃了能使人身体健壮。的确，肥煮阿达的营养价值高，初次品尝的人如果吃得太多，会引起肠胃不适。其实，最初肥煮阿达是巴西黑奴们的食品，奴隶主将豆子和剩余的猪肉杂碎混杂在一起煮给奴隶们吃，现在演变成了一道巴西名菜。巴西的养牛业和养鸡业巴西的养牛业和养鸡业十分发达，这个国家的牛肉和鸡肉远销世界各地。因此，牛肉和鸡肉是巴西人最常食用的一种肉类，猪肉少些，羊肉更少。煎牛排和烤鸡是巴西人餐桌上的常菜。巴西的许多店铺都设有烤鸡炉，涂上调料的整只鸡用铁签串好挂在炉火中烧烤，一只只金灿灿的烤鸡散发着诱人的香味。凡去过巴西的人，都品尝过巴西的烤肉。巴西烤肉是用精选的肉，主要是牛肉，涂上粗盐后用碳火烤。烤肉的种类也很丰富，除了牛身上各个部位的肉外，还烤脆皮猪及烤猪排，烤鸡翅、鸡腿及鸡心、烤羊肉，也烤鱼。有些店还烤野猪、野鸡、鳄鱼、水牛肉。除了各种烤肉，烤肉店还供应丰盛的凉菜和热菜。凉菜和热菜都是以自助方式供顾客自行挑选的。凉菜是各式蔬菜、沙拉、腌菜、奶酪。有些高档的烤肉店为招引东方移民，还准备了生鱼片、寿司和生。热菜有各式炒饭、面条、鳕鱼、大虾。顾客取了凉菜和热菜后，就可以坐在餐桌上享用，烤肉由服务员送到桌前。烤肉店的服务员都是清一色的英俊小伙。由于巴西烤肉源自南部潘帕斯草原地区，所以服务员都是那一带的装束：宽大的肥腿马裤配上高筒皮靴，颈系鲜艳的领巾。他们右手持刀，左手举着串着大块烤肉的铁签，在各桌之间穿梭服务，按照顾客的喜好切下烤肉。除了烤肉外，服务员还为顾客送面包、米饭、炸薯条、炸木薯等主食。巴西海岸线长，境内河流纵横，水产资源十分丰富，但巴西人对水产的兴趣比肉要小得多。他们不喜欢吃多刺的鱼，只爱好那些能片成鱼排的鱼。巴西是天主教国家，因为教徒在复活节的那个星期内不能吃肉，所以鱼才成为餐桌上的主菜。巴西人吃鱼多用烤、炸和煮三种方式，也有烤、炸后再浇上汁的。在圣埃斯皮里图州有一道名菜叫“莫盖卡”，是将番茄、香芹、芫荽、柠檬和椰子汁做调料煮鱼，煮熟后连锅一起端上餐桌，热气腾腾香气扑鼻。巴西地处热带、亚热带地区，地域辽阔、气候温暖，蔬菜也十分丰富。巴西人吃蔬菜的方式与中国人有很大的不同。中国人习惯将新鲜蔬菜炒着吃，巴西人习惯生吃。他们通常将生菜、黄瓜、番茄等洗净后拌盐、醋和橄榄油一起吃。还有一种吃法是将土豆、胡萝卜用水煮熟切成丁拌蛋黄酱吃。由于巴西盛产各种水果，鲜榨的果汁便成为佐餐的最佳饮料。常见的果汁有橙汁、西瓜汁、甜瓜汁、菠萝汁、西番莲汁、山渣汁、草莓汁、芒果汁、杨桃汁、番石榴汁等，这些果汁基本上一年四季都能喝到。这些水果既可单独榨汁，也可两种混在一起，还可加牛奶榨，喝起来味道和口感都不一样。瓜拉那汁是巴西特有的一种汽水。瓜拉那是一种藤状植物，以其果实和籽为原料生产的汽水含有微量兴奋剂，这种汽水颜色酷似啤酒，味道比可口可乐淡，在巴西销量最大。巴西人习惯在正餐之后吃甜点或水果。甜点通常是蛋糕、布丁、甜饼和冰淇淋。水果既可以是新鲜的，也可以是果脯或蜜饯。当然，在酒足饭饱之后，巴西人少不了喝一杯醇香的咖啡。作为一个移民国家，移民在定居巴西后，也将他们的饮食习惯带到了巴西。对巴西人饮食影响最大的，当数意大利的饮食文化，所以面食和比萨饼是巴西人的最爱。在亚裔移民中，日裔移民历史较长，人数众多，因此巴西有相当数量的日本料理，日本的生鱼片、寿司、乌冬面等都已成为巴西人熟悉的食物。巴西有许多阿拉伯移民，他们主要是在城市里从事贸易活动，因此阿拉伯风味的餐馆也成了巴西餐饮业中有实力的生力军。当然，谈到各国餐饮对巴西的影响，就不能不提到中餐。中国人是从上世纪末开始移民巴西的。早期的中国移民主要从事餐饮业，大多数开一种叫“角仔店”的餐饮店。角仔是一种油炸的馅饼，有肉馅、奶酪馅等食品。角仔店除了卖角仔外，还有各式小点心、咖啡、汽水、酒等。近十年来受快餐方式的冲击，经营角仔店的华人日渐稀少，但中餐馆却越开越