黄桃罐头感官品质评价研究的任务书.docx

黄桃罐头感官品质评价研究的任务书
一、任务背景：
黄桃罐头作为一种便于保存、方便使用的水果制品，深受广大消费者喜爱，市场需求量不断增加。然而，黄桃罐头品质的稳定性和一致性仍然存在一定问题，部分产品口感不佳、果肉不饱满、甜度过低等。因此，为了更好地满足消费者的需求，需要对黄桃罐头的感官品质进行评价和研究，了解其品质特点和差异，探究影响其品质的因素，最终提高其品质水平和竞争力。
二、任务目标：
本研究旨在通过对黄桃罐头进行感官品质评价，分析其外观、口感、香味等品质特点和差异，探究引起这些差异的因素，提出改善和优化黄桃罐头品质的建议，为企业提供科学可靠的技术支持和店铺管理参考。
三、任务内容：
1、收集黄桃罐头市场现状和品质标准，了解各品牌黄桃罐头的工艺流程、包装和营销策略等，对比分析其差异和优缺点。
2、设计黄桃罐头的感官评价指标和评分表，包括外观、口感、香味等方面。
3、选取多个品牌、多个生产批次的黄桃罐头样品，以盲测方式进行感官评价，记录得分和评价意见，制作评价结果的统计分析表和图表。
4、对比分析各品牌、不同批次的黄桃罐头感官评价得分的差异，探究其原因。
5、采用相关分析和多元回归等方法，分析影响黄桃罐头感官品质的因素，如原料品质、生产工艺、包装形式等。并提出改善和优化黄桃罐头品质的建议，如改进生产工艺、改进包装形式等。
6、编写研究报告，总结感官评价结果和分析结论，提出对各品牌黄桃罐头品质升级的意见和建议，为企业提供参考。
四、任务方法：
1、市场调研法：对黄桃罐头市场进行调查和研究，了解各品牌在产品工艺、包装、宣传等方面的策略和差异。
2、感官评价法：采用人感器官对黄桃罐头样品进行盲测，评价其外观、口感、香味等品质特点和差异。评价结果通过统计分析表和图表进行汇总和分析。
3、相关分析法、多元回归分析法：对感官评价数据进行处理和分析，探究影响黄桃罐头品质的因素和关系，并提出改进建议。
五、任务时限：
本研究时间为3个月，具体分为以下阶段：
第1个月：市场调研和感官评价指标设计。
第2个月：感官评价实验和数据处理分析。
第3个月：结果总结和报告撰写。
六、任务成果：
1、黄桃罐头感官品质评价指标和评分表；
2、黄桃罐头感官评价结果的统计分析表和图表；
3、黄桃罐头感官品质分析报告，包括分析结论和建议等内容。
七、参考文献：
1、李强.食品感官品质分析技术[M].中国轻工业出版社,2016.
2、雷蕾,王雅楠,杨毅.超高压破壁技术在黄桃罐头生产中的应用[J].食品与机械,2018(1):34-36.
3、朱美萍,张佳利.医疗器械包装概述[J].临床医学与实验,2017(4):260-262.