液体发酵法发酵豆粕制备大豆肽的研究的任务书.docx

液体发酵法发酵豆粕制备大豆肽的研究的任务书
任务书
一、研究背景和意义
豆粕是豆类加工后的副产品，含有大量的优质蛋白质和各种营养素，是一种极为重要的饲料原料和食品添加剂。同时，在豆粕中还含有大量的大豆异黄酮，具有抗癌、预防心血管疾病等功效。由于豆粕中蛋白质结构复杂，营养素难以被人体完全吸收利用，因此需要进行进一步的加工，提高其营养价值和利用率。
大豆肽是大豆蛋白经过水解作用形成的小分子肽。由于其分子量较小，具有易被消化吸收、增强免疫力、调节生理功能等多种作用，受到了广泛的关注。现在已有许多制备大豆肽的方法，例如水解、超声波、酶法等。但是这些方法具有设备要求高、操作复杂、成本高等缺点，因此需要研究更为简便、经济的制备大豆肽的方法。
液体发酵法是利用微生物的生长代谢作用，对豆蛋白进行水解作用，制备出大豆肽的一种新方法。该方法具有设备简单、操作方便、成本低等优点。因此，本研究拟采用液体发酵法制备大豆肽，探究其工艺条件和水解效果，为豆粕的加工提供技术支持。
二、研究内容和研究方法
1.研究内容
（1）液体发酵法制备大豆肽的工艺研究：研究液体发酵法水解豆粕制备大豆肽的最佳条件，并评估不同条件下大豆肽的产量。
（2）大豆肽的理化性质研究：对液体发酵法制备的大豆肽进行理化性质分析，包括分子量分布、氨基酸组成、电泳图谱等。
（3）大豆肽的生物学活性研究：对液体发酵法制备的大豆肽的抗氧化、免疫调节等生物学活性进行评估。
2.研究方法
（1）制备豆粕发酵基质：选取豆粕为基质，采用常规方法进行除臭、除菌处理。
（2）液体发酵法发酵豆粕：选用具有豆蛋白水解能力的微生物进行液体发酵，研究不同条件下的大豆肽产量。
（3）对大豆肽进行理化性质分析：包括分子量测定、氨基酸组成分析、电泳图谱分析等。
（4）对大豆肽的生物学活性进行评估：包括抗氧化能力、免疫调节作用等。
三、研究进度安排
（1）前期准备：2021年11月-2021年12月，包括选题、文献资料收集、研究设计等工作。
（2）实验阶段：2022年1月-2022年8月，包括制备豆粕发酵基质、液体发酵法发酵豆粕、对大豆肽进行理化性质分析、对大豆肽的生物学活性进行评估等工作。
（3）数据分析和论文撰写：2022年9月-2022年12月，包括实验数据处理、分析、结果总结和论文撰写等工作。
四、预期成果和意义
（1）液体发酵法制备大豆肽的最佳工艺条件和大豆肽产量。
（2）液体发酵法制备大豆肽的理化性质分析结果。
（3）液体发酵法制备大豆肽的生物学活性评估结果。
（4）实验数据处理和结果分析报告。
（5）论文一篇。
本研究预期将液体发酵法应用于豆粕大豆肽的制备，为豆粕的加工提供更为简便、经济的方法，丰富大豆肽的制备工艺研究。同时，本研究对于提高豆粕的利用率和降低成本、保护环境、改善人类健康都具有一定的意义。