花椒酰胺电子舌响应规律及其应用研究的任务书.docx

花椒酰胺电子舌响应规律及其应用研究的任务书
任务书
一、任务背景及意义
花椒是中国传统的香料之一，广泛应用于各种菜肴中。而花椒酰胺则是花椒的主要挥发性化合物之一，其具有独特的香味和辣味，是花椒味的重要成分。花椒酰胺的含量和比例直接影响到花椒味的质量和风味的特点，因此对花椒酰胺的研究十分重要。
传统的分析方法主要包括色谱、红外等分析技术，但随着电子舌技术的发展，电子舌技术在食品分析领域也得到了广泛的关注和应用。电子舌技术是一种基于多传感器阵列的分析方法，能够对复杂物质进行快速、准确的鉴别和分析，并在口感、香味等方面具有较高的分辨能力。
因此，基于电子舌技术研究花椒酰胺的电子舌响应规律及其应用，不仅可以为花椒及其制品的质量控制提供依据，还可为食品味觉和香味等感官性能研究提供一种新的分析手段，对于促进食品行业的发展和提高食品安全质量具有重要的意义。
二、研究目的
1.探究电子舌技术对花椒酰胺的响应规律，建立花椒酰胺的电子舌指纹图谱。
2.分析花椒酰胺的电子舌指纹图谱特征，对花椒的质量和风味进行评价。
3.探究花椒酰胺的含量和比例对其电子舌响应的影响规律，为花椒及其制品的质量监控提供依据。
4.建立电子舌快速鉴别花椒和其他辣味香料的方法，并进行实际应用。
三、研究内容和方案
1.电子舌响应规律研究
(1)选用多种荧光性分子和离子传感器作为电子舌的组成元素，制备电子舌传感器阵列。
(2)利用电子舌技术对不同浓度的花椒酰胺溶液进行测试，获取其电子舌响应图谱。
(3)对花椒酰胺的电子舌响应图谱进行分析，建立其电子舌指纹图谱。
(4)分析花椒酰胺的电子舌指纹图谱特征，探究不同成分和含量对其电子舌响应的影响规律。
2.花椒质量评价方法研究
(1)对市售花椒样品进行采集和处理，提取花椒酰胺。
(2)利用电子舌技术对市售花椒样品中的花椒酰胺进行测试，获取其电子舌指纹图谱。
(3)分析市售花椒样品的电子舌指纹图谱特征，探究不同品质和种类花椒的电子舌响应差异。
(4)建立基于电子舌技术的花椒质量评价方法，包括花椒酰胺含量和比例测定等。
3.花椒酰胺含量对电子舌响应影响规律研究
(1)利用标准品制备不同浓度的花椒酰胺溶液。
(2)利用电子舌技术对不同浓度的花椒酰胺溶液进行测试，获取其电子舌响应图谱。
(3)分析花椒酰胺含量对其电子舌响应的影响规律，建立花椒酰胺含量定量模型，并对模型进行验证。
4.花椒鉴别方法研究
(1)选用多种常见香料和辣味香料制备电子舌传感器阵列。
(2)对不同香料和辣味香料进行电子舌测试，获取其电子舌指纹图谱。
(3)基于电子舌指纹图谱特征，建立快速鉴别花椒和其他辣味香料的方法，并进行实际应用。
四、预期成果
1.建立花椒酰胺的电子舌指纹图谱和花椒酰胺含量定量模型。
2.分析花椒酰胺的电子舌指纹图谱特征，探究不同成分和含量对其电子舌响应的影响规律。
3.建立基于电子舌技术的花椒质量评价方法和花椒鉴别方法，并进行实际应用。
4.推广电子舌技术在食品行业的应用，为花椒及其制品的质量控制和食品味觉研究提供参考。
五、参考文献
1.王志红,黄熙芹.基于电子舌技术的食品检测分析[J].食品科学,2005,26(05):430-433.
2.吴心源,刘婷,李彦中,王子康,陈雄亮,周冬青,张艳辉.基于电子舌技术的酸奶品质评价[J].食品与生物技术学报,2018,37(08):776-781.
3.张展,鲁阳,黄浩玲,张庆兰.花椒酰胺的提取、纯化、鉴定及风味特征探究[J].广州化工,2015.
4.窦宏伟,刘国旺,吕成河.电子舌的研究进展[J].安全与环境学报,2019,19(06):178-181.
5.K.Sadasivam,J.L.Chiouetal.Tastesensingsystembasedonmulti-functionaltastesensingcomponentsfortasteevaluationofredwine[J].JournalofFoodEngineering,2010,98(03):334-343.