茉莉酸甲酯对葡萄果实常温保鲜效果及其机理研究的任务书.docx

茉莉酸甲酯对葡萄果实常温保鲜效果及其机理研究的任务书
任务书
一、任务背景
随着葡萄种植规模的不断扩大和全球化市场的需求，葡萄采后保鲜问题越来越重要。葡萄果实在采摘后会快速失水，失去新鲜度，影响其口感和营养价值。目前常用的保鲜方法有低温保鲜、氧化还原处理、质构改性剂等。但是这些方法有一定局限性，如低温会使葡萄果实产生冷害伤害，氧化还原处理会使果实变质，无法长久保存，质构改性剂会在一定程度影响葡萄的风味和口感。因此，寻求一种新的保鲜方法，提高葡萄的保鲜性，能够更好地满足市场需求，是很有意义的研究课题。
二、研究目的
本研究旨在探究茉莉酸甲酯对葡萄果实常温保鲜效果及其机理，为葡萄保鲜提供新思路和参考。
三、研究内容
1.文献综述：对目前常用的葡萄保鲜方法、茉莉酸甲酯的物理化学性质和保鲜机理进行综述，分析其优缺点，为研究提供参考。
2.实验设计：选择具有一定成熟度的葡萄为研究对象，采用不同浓度茉莉酸甲酯液体浸泡处理，对比分析其与其他保鲜方法的效果，包括口感、质量变化和营养成分等。
3.实验测定：通过葡萄果实的质量变化、生理生化指标分析、微生物数量检测等多种指标对茉莉酸甲酯处理的葡萄果实进行测定，解析其保鲜机理和作用规律。
4.数据分析：将实验得到的数据进行统计和分析，探究茉莉酸甲酯对葡萄果实保鲜效果的规律，为后续进一步研究提供依据。
四、研究意义
随着人们生活水平的提高，对于食品的品质和安全性要求也越来越高。葡萄作为一种重要的高营养价值水果，在人们的饮食中占有重要地位。因此，研究葡萄的保鲜技术是十分必要的。本研究找到一种新的保鲜方法–茉莉酸甲酯液体浸泡处理，可以提高葡萄果实的保鲜效果，减缓葡萄的质量变化，延长其货架期。同时，研究茉莉酸甲酯保鲜机理，不仅为葡萄保鲜提供一种新思路和技术，还为更广泛的果蔬保鲜研究提供了新的思路和方法。
五、预期成果
1.探究茉莉酸甲酯保鲜机理，为葡萄保鲜提供新思路和参考。
2.验证茉莉酸甲酯液体浸泡处理葡萄的保鲜效果，并探究不同浓度的处理液对葡萄保鲜的影响。
3.建立茉莉酸甲酯液体浸泡处理葡萄的最佳条件，包括浸泡时间、浓度等，为实际生产提供技术支持。
六、研究计划
时间安排工作内容
第1-2周文献综述
第3-4周实验设计
第5-8周液体浸泡处理及各项指标检测
第9-10周数据分析、结果统计
第11-12周论文撰写、修改
七、参考文献
1.蔡少芹.食品保鲜技术[M].北京:科学出版社,2017.
2.王丽娜,翁健良,杨生慧.茉莉酸甲酯在食品保鲜中的应用[M].佳木斯:黑龙江科学技术出版社,2013.
3.吴静.茉莉酸甲酯对香蕉保鲜效果研究[D].中国农业科学院硕士学位论文,2018.
4.蒋艳梅.草莓保鲜技术研究进展[J].南方果树,2011,40(5):25-27.
5.ChengJ,ChengYJ,LingPX,etal.Theeffectof1-methylnaphthaleneonpostharvestqualityandsenescenceofredglobegrapefruitduringstorageat10℃[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2013,61(6):1237-1244.
八、研究费用
本研究费用预算为30,000元，主要包括实验用品费、检测费、论文发表费等。