环境因子对微生物生长和代谢的影响学习教案.pptx

会计学第一节环境因子对微生物生长和生存的影响(yǐngxiǎng)一.理化因素对生长的影响(yǐngxiǎng)具体表现为两个方面：
随着M所处的环境的温度上升(shàngshēng)，细胞中生长化学反应速率加快，生长速率加快；
随着温度继续上升(shàngshēng)，细胞中对温度较敏感的组成物质（如蛋白质，核酸等）可能会受到不可逆转的破坏。2.微生物的生长温度(wēndù)范围

最低生长温度(wēndù)
最高生长温度(wēndù)
最适生长温度(wēndù)

致死温度(wēndù)：
10min将某种微生物
全部杀死所需要的
最低温度(wēndù)3.微生物的生长(shēngzhǎng)温度类型微生物生长的温度(wēndù)类型不同(bùtónɡ)温度下的菌例嗜冷微生物（psychrophiles）在低温下生长的原因：
细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸，使膜在低温下也能保持半流动状态；
细胞的酶在低温下能有效地起催化作用，而在30~40℃的情况(qíngkuàng)下，这些酶很快失活。嗜温微生物mesophiles嗜热微生物thermophiles嗜超高温微生物hyperthermophiles最适发酵(fājiào)温度极端温度(wēndù)对微生物的影响微生物对热的忍受(rěnshòu)（二）水活度wateractivity一些溶质(róngzhì)不同浓度的水活度不同(bùtónɡ)微生物生长的最低aw基质水活度对微生物的影响
高水活度环境
低水活度环境
干燥对微生物的影响
干燥使代谢停止，使微生物处于休眠状态，严重(yánzhòng)时细胞脱水，蛋白质变性，进
而导致死亡。
应用：保存物品，保藏菌种水对一些贮藏霉菌(méjūn)的影响渗透压对微生物的影响(yǐngxiǎng)耐高渗与嗜高渗微生物/（三）表面张力(biǎomiànzhānglì)2.表面张力对微生物的影响(yǐngxiǎng)
低表面张力,微生物在液体中均匀生长。
高表面张力,微生物在液体表面形成菌膜。
3.改变表面张力的方法
升高表面张力：添加无机盐
降低表面张力：添加表面活性剂（四）辐射(fúshè)辐射(fúshè)光可见光
波长400-800nm的电磁辐射。
光能型微生物的能源
长时间照射有杀菌作用
红外线
波长大于800nm的电磁辐射。
红外线可以(kěyǐ)发热，产生的高温具有杀菌作用。紫外线UV/细胞(xìbāo)对紫外损伤的修复作用细胞对紫外损伤的修复(xiūfù)作用/微生物对紫外线的敏感性电离辐射作用于氧气(yǎngqì)分子，产生的强氧化性基团，氧化细胞中的蛋白质和酶分子的巯基，而使细胞受到损伤或死亡。影响因素：
微生物的种类
细胞所处的生理阶段
培养基中氧的含量
保护性化合物的存在(cúnzài)状况（五）pH
pH=-lg[H+]

1.环境(huánjìng)pH对微生物的作用2.微生物的生长pH范围(fànwéi)
不同微生物的生长pH范围(fànwéi)3.微生物的类型(lèixíng)（按最适生长pH范围来分）4.微生物的代谢(dàixiè)对环境pH影响5.环境(huánjìng)pH的控制6.微生物细胞(xìbāo)内的pH7.微生物最适生长(shēngzhǎng)和最适发酵pH(六)氧化(yǎnghuà)还原电位Eh3、Eh的改变(gǎibiàn)方法
降低Eh：除氧及向培养基中添加还原性物质：H2S、抗坏血酸、含巯基化合物（半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇等）
升高Eh：通空气或氧及向培养基中添加氧化性物质：Fe(OH)3等4.微生物与氧的关系(guānxì)专性好氧菌strictaerobes
必须在高浓度分子氧(~0.2巴）的条件(tiáojiàn)下才能生长的微生物
Eh＞+0.1v可生长，最适在+0.3~+0.4v
霉菌、大部分放线菌及部分细菌
有完整的呼吸链，分子氧作为最终电子受体，氧参与合成固醇及不饱和脂肪酸；
细胞含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶
超氧化物歧化酶:superoxidedismutaseSOD
过氧化氢酶:catalase兼性厌氧菌：facultativeanaerobes
以在有氧的条件下生长(shēngzhǎng)为主，也可兼在厌氧条件下生长(shēngzhǎng)的微生物
Eh＞+0.1v通过好氧呼吸获取能量
Eh＜+0.1v通过发酵或无氧呼吸获取能量
酵母和部分细菌
细胞含有SOD和过氧化氢酶
微好(嗜)氧菌microaerophilicbacteria
只能在较低的氧分压（0.01~0.03巴）下才能正常(zhèngcháng)生长；也通过有氧呼吸获取能量。

如：霍乱弧菌、氢单胞菌属等耐氧厌氧菌：aerotolerantanaerobe
可在分子氧存在条件下进行厌氧生活的