马铃薯无麸质意面工艺优化与品质调控研究的任务书.docx

马铃薯无麸质意面工艺优化与品质调控研究的任务书
一、研究背景
无麸质饮食已经成为当今世界的一种健康饮食趋势。尽管仍有人群需要传统小麦面粉制品，但无麸质食品市场需求逐年增长。马铃薯是一种重要的粮食和蔬菜作物，含淀粉量高，同时对过敏的人群友好，也成为了一种越来越流行的无麸质面食原料。
然而，由于马铃薯含水量低、粘膜含量高以及添加剂使用量多等问题，将马铃薯制成无麸质的面食却面临很多技术难题。这就需要对马铃薯无麸质意面工艺进行优化，并调控其品质。因此，研究马铃薯无麸质意面工艺优化与品质调控，对提高马铃薯制品品质和开发无麸质马铃薯制品有重要的理论和实际意义。
二、研究内容
1.分析不同马铃薯品种在制作无麸质意面时的适宜性和质量特点，选出品质较好、适合大规模生产的马铃薯品种。
2.研究无麸质意面生产过程中，马铃薯面粉的加工工艺和添加剂对产品质量的影响。优化生产工艺，提高产品品质。
3.设计一种高效、低耗、品质稳定的马铃薯加工工艺方案，研究关键抗性因素（如氧化、变质范围、含淀粉量等）。
4.对无麸质意面的营养成分进行检测和比较，进行营养评价。尽可能地使无麸质意面的营养成分更接近传统小麦意面。
5.研究无麸质马铃薯意面在食用后对人体的影响，包括胃肠道功能、消化酶、肠道菌群等方面，同时与传统小麦制品进行对比。
6.建立马铃薯无麸质意面生产的技术规范和标准，确保无麸质马铃薯制品的品质和安全性。
三、预期成果
1.筛选出适合生产无麸质马铃薯意面的马铃薯品种，并建立马铃薯无麸质意面生产工艺和方案；
2.优化马铃薯面粉的加工工艺和添加剂，提高产品品质和稳定性；
3.确定无麸质马铃薯意面的营养成分，通过比较实验验证其与传统小麦意面的营养成分接近性；
4.通过对人体消化功能、肠道菌群等方面进行研究，检测无麸质马铃薯意面在消化吸收方面对人体的影响，同时与传统小麦制品进行对比；
5.建立马铃薯无麸质意面的生产和加工技术规范，推广马铃薯无麸质制品在市场上的应用。
四、研究方法
1.选取不同品种的马铃薯，对其进行磨粉并进行理化指标的测定和评价，筛选出适合制作无麸质马铃薯面粉的品种；
2.确定无麸质马铃薯面粉的加工工艺，包括两种加工方法的对比，添加剂种类和添加量的优化等；
3.分析马铃薯无麸质意面的主要营养成分，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等；
4.通过动物实验或人体试验探究无麸质马铃薯意面对肠道菌群、消化酶、肠道功能等的影响；
5.根据研究结果制定生产技术规范和加工工艺标准，确保马铃薯无麸质意面的品质和安全性。
五、研究意义
本研究旨在研究马铃薯无麸质意面的品质控制和生产工艺优化，使其成为更加健康、营养丰富以及口感可口的食品。本研究对于提高无麸质马铃薯制品的生产水平、开发新品种以及加快马铃薯产业转型具有重要意义。同时，本研究成果对于保障人民群众健康，推动中国健康食品行业的发展也具有现实意义。