泡菜发酵用直投式发酵剂的研究的任务书.docx

泡菜发酵用直投式发酵剂的研究的任务书
任务书
任务名称：泡菜发酵用直投式发酵剂的研究
任务目的：
1.研究在泡菜发酵中引入直投式发酵剂的可行性，提高泡菜生产效率和质量。
2.探讨不同直投式发酵剂对泡菜发酵的影响，为泡菜加工厂家提供技术参考。
任务范围：
1.对泡菜发酵中应用直投式发酵剂的可行性进行研究。
2.比较不同直投式发酵剂对泡菜发酵过程和品质的影响。
3.确定最佳的直投式发酵剂和使用条件，并建议产品推广应用。
任务内容：
1.文献调研：收集有关泡菜发酵和直投式发酵剂应用的文献，了解目前的技术状态。
2.直投式发酵剂的选取：根据文献和实验室的前期研究，筛选出适用的直投式发酵剂；确定不同直投式发酵剂种类、投放量和投放时间。
3.泡菜试制：在实验室中进行泡菜的制作，对比未添加和添加不同直投式发酵剂的泡菜的发酵过程、品质和口感等。
4.试验分析：对添加不同直投式发酵剂的泡菜进行理化分析、微生物分析和感官评价，了解不同添加剂对泡菜的影响。
5.结果分析：对试验结果进行统计和分析，探讨添加不同直投式发酵剂对泡菜发酵和品质的影响，并确定最佳的直投式发酵剂和使用条件。
6.撰写报告：根据试验结果和分析，撰写相应的报告，包括实验设计、样品制备、分析方法、结果和结论等。
任务条件：
1.实验室设施：实验室需配备相应的泡菜制作设施、微生物分析设备和感官评价设备。
2.直投式发酵剂：需要合法进口或自行制备不同类型的直投式发酵剂。
3.材料与人员：在保证实验品质量和安全的前提下，提供充足材料和人员。
任务进度：
预计任务周期：6个月
第一阶段（1个月）：文献调研和直投式发酵剂的筛选
第二阶段（2个月）：泡菜试制、分析和评价
第三阶段（2个月）：结果分析和报告撰写
第四阶段（1个月）：展示和推广
任务成果：
1.报告：完成试验后，将撰写具有科学性和实用性的报告。
2.推广方案：根据试验结果和报告撰写相应的推广方案。
3.展示活动：对试验结果进行宣传和展示，向泡菜行业和相关研究机构推广。
参考文献：
1.Chen,R.,Li,Y.,&Dong,M.(2017).LacticacidbacteriaintraditionalfermentedChinesefoods.FoodResearchInternational,100,161-170.
2.Ojha,K.S.,Kerry,J.P.,&Tiwari,B.K.(2015).Handbookoffermentedmeatandpoultry.JohnWiley&Sons.
3.Zhou,Z.,Shi,P.,Wang,L.,Zhao,Y.,&Parvez,S.(2019).Effectsofstartercultureonlacticacidbacteriaandflavorduringpicklefermentation.LWT,116,108567.