陈皮兔加工工艺优化及挥发性风味物质研究的任务书.docx

陈皮兔加工工艺优化及挥发性风味物质研究的任务书
任务书
一、研究背景和意义
陈皮作为中药材常用辅料，在中医药中有着广泛的应用，常用于祛风化痰、消化和理气作用等，同时也具有开胃、止呃、健脾、消食和增进食欲等功效。陈皮兔是以陈皮为主要原料，经过加工、干燥而制成的中药饲料，可以改变兔子的饲料口感和饲喂效果，同时还能够提高兔子的健康水平，改善生长状况。而对于兔肉的生产企业来说，陈皮兔的加工工艺优化和挥发性风味物质研究，可以增加兔肉的附加值，提供更多的产品选择，同时还能够拓展企业的经营范围和市场竞争力。
二、研究目标
1.确定陈皮兔制作的最佳工艺流程，评估其影响因素；
2.研究陈皮兔中挥发性风味物质的成分组成和含量分析，评估其在陈皮兔的质量指标中的作用；
3.构建陈皮兔的品质模型，建立其品质控制指标体系。
三、研究内容和方法
1.制作工艺优化方法研究：通过对陈皮兔的制作工艺优化，研究其不同工艺参数对陈皮兔挥发性风味物质和外观品质的影响，选择适合的参数设置，建立最佳加工工艺流程；
2.挥发性风味物质的检测和分析：采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）检测陈皮兔中的挥发性风味物质，同时对比陈皮兔和普通兔的风味物质差异；
3.品质模型的构建：通过对陈皮兔的外观、品质和营养成分分析，构建其品质模型，建立品质控制指标体系。
四、研究进度安排
1.第一年：研究陈皮兔工艺参数的优化，并对其外观品质和口感进行评估；
2.第二年：针对陈皮兔中的挥发性风味物质进行检测和定量分析，并对比陈皮兔和普通兔的风味差异；
3.第三年：建立陈皮兔的品质模型，制定对应品质控制指标体系。
五、预期成果
1.确定陈皮兔最佳工艺流程和技术指标；
2.确认陈皮兔中的挥发性风味物质成分和含量，并确定其品质和口感；
3.建立陈皮兔的品质模型，建立品质控制指标体系，提升其市场竞争力。
六、研究团队组成及分工
1.主要研究人员：分别负责工艺研究、挥发性风味物质分析、品质模型构建的研究；
2.研究助理：协助主要研究人员进行实验和数据收集。
七、研究经费
本课题需要的经费包括设备费、材料费和人员报酬。经费总额为XX万元，其中设备费XX万元，材料费XX万元，人员报酬XX万元。
八、参考文献
1.胡其图等.陈皮的食用及药用.临床中医药材杂志,2013(06):77-79.
2.张华,高宝生,李国英等.中药兔饲料的制造工艺.兔业,2015,20(06):19-22.
3.吕书俊,王洪恩,刘卫国等.北京市农村区域陈皮化学成分分析.中国中药杂志,2012,37(20):3088-3091.