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富硒马铃薯全粉加工及蛋白研究的任务书
一、研究背景
近年来，随着人们对健康食品和保健品的需求增加，富含有益元素的食品备受关注。硒是人体必需的微量元素，对维持人体健康和预防疾病起着重要作用。而马铃薯是我国最主要的淀粉来源，其全粉和蛋白质含量较高，因此有望开发成为含硒健康食品。
二、研究目的
本课题旨在研究富硒马铃薯全粉和蛋白的加工技术，探索其营养价值和应用前景，推动其产业化发展。
三、研究内容
1.富硒马铃薯全粉的加工研究
（1）富硒马铃薯的选材和预处理：选择硒含量高且品质良好的马铃薯，经过清洗、去皮、切片、蒸煮等预处理工艺，使其成为适合加工的原料。
（2）富硒马铃薯的粉化和筛分：采用研磨和筛分等工艺，将加工后的马铃薯制成粉末状，去除杂质和大颗粒物，得到适用于食品加工的全粉。
（3）富硒马铃薯全粉的营养成分分析：对富硒马铃薯全粉的营养成分进行分析，包括其蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硒等含量及营养成分比例。
2.富硒马铃薯蛋白的提取研究
（1）富硒马铃薯的选材和预处理：与全粉加工相似，选择高质量的马铃薯，在清洗、去皮、切丝、蒸煮等预处理工艺后，得到适合提取蛋白的原料。
（2）富硒马铃薯蛋白的提取和纯化：通过浸提、离心和超滤等工艺，将富硒马铃薯中的蛋白质提取出来，并进行纯化处理，得到纯度较高的蛋白质。
（3）富硒马铃薯蛋白的功能性和营养成分分析：对富硒马铃薯蛋白的功能性进行测试，包括其乳化性、发泡性等，同时对其营养成分进行分析，包括其氨基酸组成、含量等。
四、研究意义
本研究的意义主要表现在以下几个方面：
1.推广和应用：开发出富硒马铃薯全粉和蛋白两个具有潜在应用价值的产品，可用于生产含硒的健康食品、保健品等。
2.提高产值：马铃薯作为我国重要的农产品之一，有了富硒技术的加持，可以提高其附加值，增加产值。
3.探索新领域：本研究涉及富硒食品的开发和应用，为探索健康食品的新领域提供一个思路和方法。
五、研究计划
1.确定研究方案，选择富硒马铃薯作为研究对象，建立富硒马铃薯全粉和蛋白的加工技术。
2.对富硒马铃薯进行选材、预处理，制备成为适合提取蛋白及粉化的原料。
3.采用研磨、筛分等工艺制备富硒马铃薯全粉，并对其进行营养成分分析。
4.利用浸提、离心和超滤等工艺，将马铃薯中的蛋白质提取出来，并进行纯化处理。
5.测试富硒马铃薯蛋白的功能性和营养成分，并进行分析。
6.整理研究数据，撰写完成论文，制定推广计划。
六、可行性分析
从市场需求、加工工艺及技术可行性、资源优势等多个角度分析，本研究具有较好的可行性。
1.市场需求：随着人们对健康和营养的重视，含硒食品的需求日益增加，且目前市面上富硒食品种类相对较少，提供了开发富硒马铃薯全粉和蛋白的有利条件。
2.加工工艺及技术可行性：本研究采用现代化加工技术，包括蒸煮、研磨、筛选、浸提、离心和超滤等工艺，技术可行性较高。
3.资源优势：中国是马铃薯生产大国，其栽培种植区域广泛，有充足的原料资源可供加工，同时马铃薯蛋白和全粉的生产过程中产生的副产品也有利于资源综合利用。
七、预期效果
预计本研究可在以下多个方面取得积极效果：
1.推广应用：开发出富硒马铃薯全粉和蛋白，为保健品、健康食品等多个领域提供了新产品。
2.增加产值：提高了马铃薯的附加值，为马铃薯产业的升级提供了有力支持。
3.资源综合利用：马铃薯蛋白和全粉的加工过程中会产生副产品，利用废物化宝可实现资源的综合利用。
4.科学研究：本研究涉及富硒及马铃薯的加工研究、功能性和营养成分分析等方面，为相关科学研究提供一定的参考。