贺兰山东麓赤霞珠和美乐干红葡萄酒香气典型性研究的任务书.docx

贺兰山东麓赤霞珠和美乐干红葡萄酒香气典型性研究的任务书
任务书
研究主题：贺兰山东麓赤霞珠和美乐干红葡萄酒香气典型性研究
研究背景：
随着我国经济的不断发展，餐饮市场的兴盛，越来越多的人开始关注红酒文化，逐渐形成了一股红酒热潮。作为红酒中的佳酿，赤霞珠和美乐干红葡萄酒都是受欢迎的品种之一。作为一项复杂的饮料，红酒分为好几类，其中干红葡萄酒是较为常见的一种，也是餐饮场所中主要贩售的葡萄酒。
然而，在众多不同品牌的红酒中，质量和口感的差异也非常明显，除了酿造工艺和葡萄种类之外，红酒口感的核心也来自于其香气。在研究和评价红酒口感的过程中，香气是必须考虑的因素之一。贺兰山东麓是中国葡萄酒产区之一，赤霞珠和美乐干红葡萄酒也是贺兰山东麓葡萄酒的代表品种之一。因此，研究贺兰山东麓赤霞珠和美乐干红葡萄酒的香气典型性不仅仅涉及到红酒质量的提升，也代表了当地酿酒业的发展方向。
研究目的：
该研究的主要目的旨在通过对贺兰山东麓赤霞珠和美乐干红葡萄酒的香气进行深入的研究，了解其香气的典型性，从而为当地酿酒业的发展指明方向，并为其他地区的酿酒业提供参考。本项研究的任务包括以下几个方面：
1.研究赤霞珠和美乐干红葡萄酒中的主要酚类物质和挥发性物质成分，确定不同品牌或酒庄中香气成分的差异。
2.对红酒的香气特征进行定性和定量分析，建立酒香气指纹谱。
3.通过对不同制酒工艺、酿酒温度和储存时间等因素的控制，探讨赤霞珠和美乐干红葡萄酒香气的变化规律。
4.评估红酒的香气典型性，分析香气成分与口感之间的关系，并提出相应的品鉴建议。
研究方法：
1.采用固相微萃取技术（SPME）结合气相色谱-质谱联用分析（GC-MS）对赤霞珠和美乐干红葡萄酒香气成分进行分析定性定量。
2.以气相色谱嗅闻技术为基础，利用电子鼻传感器对红酒香气进行特征提取和辨识。
3.采用实验室和酒庄两种不同实验体系，对红酒制酒工艺、酿酒温度和储存时间等因素的控制，分别进行实验研究。
4.通过专业品酒师的参与对红酒品质进行评估，与主观品鉴结果进行比对，评估红酒香气典型性。
研究内容
1.对不同品牌或酒庄中赤霞珠和美乐干红葡萄酒中的酚类物质和挥发性物质成分进行分析，了解不同品牌或酒庄间香气成分的差异，并建立酒香气指纹谱。
2.探究赤霞珠和美乐干红葡萄酒香气与不同的酒庄、制酒工艺、酿酒温度和储存时间等因素的变化规律，并对相关因素对香气成分产生的影响进行分析。
3.对赤霞珠和美乐干红葡萄酒的香气特征进行定性和定量分析，并通过电子鼻传感器对酒香气进行特征提取和辨识。
4.对不同品牌或酒庄的赤霞珠和美乐干红葡萄酒进行评估，分析红酒香气的典型性与口感之间的关系，并提出相应的品鉴建议。
研究意义：
1.为当地酿酒业提供科学依据，指导当地酿酒业的发展，并为其他地区的酿酒业提供参考。
2.提高我国干红葡萄酒的质量和口感，推动国内干红葡萄酒产业的发展。
3.拓宽红酒研究领域，推动和促进红酒热潮的发展。
时间安排及任务要求：
1.第一季度：研究赤霞珠和美乐干红葡萄酒中的主要酚类物质和挥发性物质成分，建立酒香气指纹谱。
2.第二季度：对红酒制酒工艺、酿酒温度和储存时间等因素的控制，探究赤霞珠和美乐干红葡萄酒香气的变化规律，并与控制实验组进行对比分析。
3.第三季度：对赤霞珠和美乐干红葡萄酒的香气特征进行定性和定量分析，并通过电子鼻传感器对酒香气进行特征提取和辨识。
4.第四季度：对不同品牌或酒庄的赤霞珠和美乐干红葡萄酒进行评估，分析红酒香气的典型性与口感之间的关系，并提出相应的品鉴建议。
本次研究的任务要求是周密细致地开展研究工作，确保研究数据可靠、实用。同时，在研究过程中要注意客观公正，尊重科学客观规律，不得有造假行为。最终研究结果应该符合相关规定，能够经得起科学的理论和实践的检验。