鸡血浆蛋白与肌原纤维蛋白乳化及加工特性的研究的任务书.docx

鸡血浆蛋白与肌原纤维蛋白乳化及加工特性的研究的任务书
任务书
一、背景
鸡蛋是广泛应用于食品加工中的坚果。其中，蛋白质是鸡蛋中的优秀成分之一，它含有多种必需氨基酸，鸡蛋蛋白质的营养价值和功能依靠其结构学特性。鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白是鸡蛋中的两个重要蛋白质，具有良好的生理功能和营养价值，广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。因此，深入研究鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白的乳化和加工特性对其进一步开发和利用具有重要意义。
二、研究目的
本研究的目的是探究鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白的乳化和加工特性，为其在食品加工和其他领域的应用提供科学依据。
三、研究内容
1.鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白的提取和分离：采用不同的提取方法对鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白进行提取和分离，分别测定其含量和纯度。
2.鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白的乳化性能：通过测定鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白在不同pH值下的表面张力、乳化指数和乳化稳定性等参数，探究其乳化特性。
3.鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白的加工特性：通过测定鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白加工中的流变学特性、凝胶特性、膨胀性等参数，确定其应用于食品加工中的适宜环境和条件。
四、研究方法
1.提取和分离：采用卵清分离法分别提取鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白，并通过SDS-PAGE电泳法测定其纯度。
2.乳化性能：采用动态表面张力法（DSA）测定鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白在不同pH值下的表面张力；通过乳化指数（EI）和乳化稳定性（ES）等参数，探究其乳化特性。
3.加工特性：采用流变仪测定鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白在不同应变下的流变学特性，采用动态分析热重仪（DSC）、扫描电子显微镜（SEM）和冷冻切片等方法，测定鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白凝胶特性、膨胀性等参数。
五、研究意义
1.研究鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白的乳化和加工特性，为其在食品、制药和化妆品等领域的开发应用提供科学依据。
2.探究鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白的结构和特性，有助于深入了解鸡蛋蛋白质的营养和生理功能。
3.本研究可以提高我国食品加工技术水平和产业发展水平，具有广泛的社会和经济意义。
六、研究计划
本研究总计时限为12个月，具体分为以下三个阶段：
1.前期调研和试验准备（2个月）：搜集相关文献资料，并完成实验设备和试剂的采购和准备工作。
2.实验研究（8个月）：按照研究内容实施实验，并记录实验数据和结果。
3.数据分析和报告撰写（2个月）：对实验数据进行统计和分析，并编撰研究报告。
七、预期结果
本研究预期能够探究鸡血浆蛋白和肌原纤维蛋白的乳化和加工特性，揭示其在食品加工和其他领域的应用潜力，为相关产业的发展提供科学依据。同时，预计能够深入了解鸡蛋蛋白质的结构和特性，为鸡蛋加工业的发展注入新的活力和动力。