油炸肉制品加工过程中多环芳烃的形成及控制研究的任务书.docx

油炸肉制品加工过程中多环芳烃的形成及控制研究的任务书
任务书
题目：油炸肉制品加工过程中多环芳烃的形成及控制研究
背景分析：
油炸肉制品是人们生活中不可缺少的一部分，但同时也存在一些不可忽视的问题。其中就包括多环芳烃的形成问题。多环芳烃是一类具有毒性和致癌性的化学物质，在加工过程中会有较大概率产生。对于肉制品的加工企业和消费者而言，多环芳烃的形成和控制问题已经成为需要关注的焦点之一。
因此，本研究将围绕油炸肉制品加工过程中多环芳烃的形成及控制问题，深入探究其中的影响因素和对策措施。
研究目标：
本研究旨在通过对油炸肉制品加工过程中多环芳烃形成机制的深入探究、实验验证和对策措施的提出，为油炸肉制品生产企业提供可行的多环芳烃控制方案，促进肉制品生产的安全和可持续发展。
研究内容：
1.研究油炸肉制品加工过程中多环芳烃形成的机理，探究多环芳烃形成的关键因素和途径；
2.通过实验验证，分析影响多环芳烃生成的关键参数，包括油温、油品、加工时间等；
3.研究多环芳烃在油炸肉制品中的稳定性和迁移性，从而探究形成机制和对策措施；
4.在研究成果的基础上，提出可行的多环芳烃控制方案，包括原材料选择、加工工艺优化等方面的对策建议。
研究方法：
本研究将采用文献资料法、实验研究法、数理统计法等综合研究方法进行。具体研究方法如下：
1.通过文献调研，深入了解多环芳烃在油炸肉制品加工中的形成机理，并归纳和总结相关文献中的影响因素及其作用；
2.设计实验方案，通过实验验证影响多环芳烃生成的关键参数，并利用数理统计工具对实验数据进行分析，找出明显影响因素；
3.通过分析多环芳烃在油炸肉制品中的迁移和稳定性，探究多环芳烃生成的实际过程，并结合实验结果提出多环芳烃控制方案；
4.在理论研究和实验研究结果的基础上，提出具体的多环芳烃控制总体方案，并进行可行性分析。
研究成果：
1.深入了解了油炸肉制品加工过程中多环芳烃形成的机理和关键影响因素；
2.确定油炸肉制品环芳烃的主要来源和形成途径；
3.提出了多环芳烃控制的对策建议，包括加工工艺的流程优化、原材料的选择、油品的选择、抗氧化剂的添加等；
4.建立了多环芳烃控制方案并进行了可行性分析。
参考文献：
[1]马春峰,司徒某某.油炸食品中多环芳烃及其危害研究[J].食品研究与开发,2014(5):152-156.
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