煎炸油使用极限的研究的任务书.docx

煎炸油使用极限的研究的任务书
任务书
研究主题：煎炸油使用极限的研究
研究背景：
煎炸是一种常见的烹饪方法，很多菜肴都需要用到油炸，但是研究表明，一些油脂在加热过程中会产生有害物质，这对人体健康造成潜在威胁。因此，了解煎炸油的使用极限，对于保障健康饮食至关重要。
研究目的：
本次研究旨在探讨煎炸油的使用极限，以及在不同使用次数、温度等条件下，油脂的变化和产生的有害物质的种类、含量等参数，并为消费者提供安全健康的煎炸油使用指南。
研究内容：
1.煎炸油的理化性质测定，包括煎炸油的酸值、过氧化值、游离脂肪酸含量、水分含量等参数。
2.煎炸油使用次数的影响研究，测定不同使用次数下油脂的变化、有害物质含量等参数。
3.煎炸油使用温度的影响研究，测定在不同温度下油脂的变化、有害物质含量等参数。
4.煎炸油酸度对有害物质形成的影响研究，测定不同酸度下油脂的变化、有害物质含量等参数。
5.制定安全健康的煎炸油使用指南，结合研究结果给出推荐的煎炸油的使用次数、温度，以及如何判断煎炸油是否可用的方法和标准。
研究方法：
1.实验室研究法，通过测量不同条件下的煎炸油的理化性质指标、有害物质含量等参数，对煎炸油的使用极限进行研究。
2.采用化学分析方法，测定煎炸油中有害物质的种类和含量，如苯并芘、丙烯酰胺等。
3.采用统计学方法，对实验数据进行分析，绘制相关的图表，探讨煎炸油的使用极限。
4.结合前人研究成果和相关资料，综合研究结果，制定煎炸油使用指南。
研究意义：
1.探讨煎炸油的使用极限，对于制订煎炸油使用标准、降低油炸食品对健康的影响具有重要的参考价值。
2.研究结果可以为消费者提供科学的煎炸油使用指南，使消费者更加放心、安全地使用煎炸油进行烹饪。
3.拓展煎炸油的研究领域，丰富油脂科学研究的内容和深度。
预期成果：
1.研究报告：对煎炸油使用极限的研究报告，包含研究背景、目的、内容、方法、结果、结论、研究不足和下一步研究方向等内容。
2.煎炸油使用指南：基于研究结果，结合相关标准和资料，制定出安全健康的煎炸油使用指南。
参考文献：
1.LiG,XueJ,GongH.Formationofpolarcompoundsandvolatilecompoundsduringdeep-fatfryingofpotatochips[J].JournalofFoodScienceandTechnology,2016,53(3):1588-1597.
2.WangX,WuW,ChenT,etal.Effectoffryingtemperatureandtimeonthephysicochemicalpropertiesandsensorycharacteristicsofeightpotatocultivars[J].FoodChemistry,2014,143:392-399.
3.FrankelE.Lipidoxidation:Mechanisms,productsandbiologicalsignificance[J].JournaloftheAmericanOilChemists'Society,1984,61(12):1908-1917.