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粳稻储藏过程中品质变化规律的研究的任务书
任务书
一、研究背景
粳稻是我国重要的粮食作物之一，其具有丰富的营养价值，被广泛应用于人们的饮食生活中。随着粮食工业的发展以及人们生活水平的提高，人们对粳稻品质的要求日趋严格，储藏过程中粳稻品质变化的规律成为了一个备受关注的研究领域。因此，本研究将从储藏过程中粳稻品质变化的角度出发，探讨粳稻储藏过程中品质变化规律的研究。
二、研究内容与目的
本研究拟以粳稻为研究对象，从品质变化的角度出发，研究粳稻在储藏过程中品质的变化规律，包括米质量、营养成分、生物学特性和食品加工特性等方面的研究。通过对储藏过程中不同储藏条件下粳稻品质变化过程的详细分析，可以为制定粳稻储藏技术标准提供科学依据，对推动粳稻产业的健康稳定发展具有重要意义。
三、研究方案
（一）实验对象
本研究将选取两个品种的粳稻为实验对象，分别是晚稻和早稻。
（二）实验设备
本研究需要的设备有米质量检测仪、气体检测仪、加热器、制冷器、天平、磨粉机、高压液相色谱仪等实验设备。
（三）研究方法
1.米质量检测法
使用米质量检测仪测定粳稻的米质量，包括米整粒率、垩白度、水分含量、蛋白质含量、淀粉含量、糊化性质、微生物污染等多个方面。
2.营养成分分析法
首先将粳稻进行磨粉，在高温高压下进行营养成分的分析，包括维生素含量、矿物质含量、脂肪含量等多个方面。
3.生物学特性研究法
以霉菌株、酵母菌株为研究对象，进行单一菌株的培养实验和多种菌株的耦合实验，并结合其它检测方法，分析新陈代谢产物和生物膜等研究生物学特性。
4.食品加工特性研究法
以多层压制法、压片法和挤出法为研究方法，研究粳稻加工后的物理化学性质，包括形态特征、体积、可溶性、吸水量等多个方面。
（四）实验步骤
1.对粳稻进行挑选和分拣，筛除病虫害、变质、杂质等有害物质。
2.将分别挑选好的晚稻和早稻分别存储在不同的储藏条件下，包括高温、低温、潮湿、干燥、通风等不同的储藏条件。
3.定期测定粳稻的米质量，营养成分、生物学特性和食品加工特性，并对得到的实验数据进行初步的分析。
4.根据实验数据进行统计分析，并绘制相应的图表和图像，使用SPSS等专业统计软件对数据进行分析，进一步验证得到的结果的可靠性。
5.撰写研究报告，在实验结果的基础上，分析探讨储藏温度、湿度和气氛对粳稻品质变化的影响，并提出相应的建议和对策。
四、预期成果
1.晚稻和早稻在不同储藏条件下品质变化规律的探讨。
2.对储藏温度、湿度和气氛对粳稻品质变化的影响进行系统的研究，为制定粳稻储藏技术标准提供科学依据。
3.提出相应的建议和对策，促进粳稻产业的健康稳定发展。
五、经费预算
1.实验器材费用：预计20000元。
2.实验场所租赁费用：预计10000元。
3.研究人员工作餐费和差旅费用：预计5000元。
4.文献资料费用：预计3000元。
总预算：38000元。
六、研究期限
本研究的研究期限为2年。
七、参考文献
1.王艳君.粳稻的营养成分研究.农业科学与技术,2015,07:73-75.
2.陈玉娴.不同储藏条件对粳稻米质量变化的影响研究.现代食品科技,2016,32(03):233-234.
3.张莉莉.粳稻的品质变化与储藏研究.玉米科技,2017,32(06):1-4.
4.朱文静.粳稻在储藏条件下的新鲜度评价研究.亚热带农业研究,2016,13(02):88-90.