西兰花尾菜添加辅料青贮对发酵品质及营养品质的影响研究的任务书.docx

西兰花尾菜添加辅料青贮对发酵品质及营养品质的影响研究的任务书
任务书
题目：西兰花尾菜添加辅料青贮对发酵品质及营养品质的影响研究
一、研究背景
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品的安全和营养健康已经成为广大消费者关注的重要问题。酸奶、酸菜以及发酵豆制品等发酵食品由于其良好的滋味、保健功效和长期储藏等特点，受到了越来越多消费者的青睐。因此对于发酵食品的研究已经成为现代食品科技的热门领域之一。
西兰花尾菜也是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和保健功效。同时，青贮作为一种常见的酸奶和酸菜辅料，除了可以增强酸奶和酸菜的口感和美味外，还可以提高产品中的乳酸菌数和营养价值，且不需添加防腐剂，符合消费者健康和环保的需求。
因此，本研究将结合西兰花尾菜和青贮这两个常见食品原料，探讨其添加对发酵品质和营养品质的影响，为食品工业的发展提供有益的参考。
二、研究目的
1.探究在发酵过程中，添加不同量的青贮对西兰花尾菜的发酵品质的影响。
2.分析在发酵过程中，添加不同量的青贮后，西兰花尾菜的营养成分变化情况。
3.为推广西兰花尾菜青贮类发酵食品开发提供参考依据。
三、研究内容和方法
1.研究内容
1.1实验材料准备：收集市场上的新鲜西兰花尾菜和青贮，根据不同配比的比例制备不同的实验处理组。
1.2发酵实验：进行不同青贮配比的西兰花尾菜进行发酵实验，对比分析发酵时间、发酵密度以及乳酸菌数等因素的变化。
1.3营养成分分析：通过对发酵前后样品的样品的营养成分分析，探讨青贮对西兰花尾菜的营养成分变化情况。
1.4数据处理：通过统计学和数据分析等方法，对实验结果进行分析和比较。
2.研究方法
2.1发酵实验：本研究采用原料的青贮配比为20%、30%、40%、50%的方案进行发酵实验。控制发酵条件，如温度、时间、pH等参数，对比分析青贮在不同的配比条件下对西兰花尾菜发酵品质的影响。
2.2营养成分分析：采用实验室常用的化学分析方法，对西兰花尾菜的含水率、总酸、糖分、蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分进行分析。
2.3数据处理：采用SPSS软件对实验数据进行统计分析，分析不同青贮配比情况下的显著性差异。
四、预期结果与意义
1.预期结果
预计加入青贮对西兰花尾菜的发酵品质和营养品质产生正面影响，其中，添加量适当的青贮可以有效提高西兰花尾菜的发酵速度和发酵密度，增加产品的口感和香味，并且能够进一步提高产品中的乳酸菌含量和营养价值；而过多的添加青贮，可能会影响产品的口感和营养成分。
2.意义
本研究能够深入探究青贮对西兰花尾菜的发酵品质和营养品质的影响，为其开发提供了新的方向和思路。西兰花尾菜作为常见的蔬菜品种之一，其含有丰富的营养成分和保健功能，结合青贮即可以开发出具有良好口感和高营养价值的发酵蔬菜制品，还可以降低成本，提高生产效率，为食品加工厂提供了新的选择。同时，本研究的结果还可以为市场消费者提供更加合理的选择，提高食品消费的健康性和环保性。
五、进度安排
1.第一年
1.1收集有关文献和资料，深入了解青贮和西兰花尾菜的发酵原理和适宜条件；确定研究方案及实验设计。
1.2实验室物料准备和实验条件搭建，完成实验组及数据记录系统的建设。
1.3进行不同青贮配比的西兰花尾菜的发酵品质的影响的实验，并整理数据，完成中期报告。
2.第二年
2.1进一步分析发酵品质变化，对比分析不同青贮配比的优劣，确定最佳配比。
2.2对实验样品进行营养成分分析，深入了解青贮对西兰花尾菜的营养成分变化情况。
2.3根据实验结果撰写论文，进行数据分析和统计，形成研究成果。
3.第三年
3.1进行研究成果的论文审阅和整理，准备论文的发表。
3.2向相关行业提出意见和建议，为推广西兰花尾菜青贮类发酵食品研究提供技术和理论支持。
3.3开展科学普及工作，进行现场展示，并推动西兰花尾菜青贮类发酵食品在食品市场中的推广应用。
六、参考文献
1.李军,鲁二仑,徐昊华(2005).青贮的制作工艺研究.饲料工业,26,10-13.
2.李海波,魏珂,刘海瑞(2009).青贮酸奶的研制和营养品质分析.农产品加工,25(12),5-6.
3.常梦瑶,陈慧华,黄莉(2013).青贮乳的研究进展及展望.乳业科学与技术,66(2),46-50.
4.张帅,董鑫,张海涛(2017).西兰花营养成分及其营养保健作用.食品科技,42(3),59-62.