大买场生鲜管理手册.docx

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时间：2021年x月x日
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超市生鲜管理手册

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目录

HYPERLINK\l"_第一章__生鲜经营的基本概念"第一章生鲜经营的基本概念
1、生鲜商品定义和经营范围
2、生鲜经营在超市中重要作用
3、超市生鲜经营的竞争优势
4、超市生鲜区吸引顾客的关键
HYPERLINK\l"_第二章__超市生鲜管理部门"第二章超市生鲜管理部门
1、生鲜管理部门
2、岗位工作职责
3、与各相关单位之间的沟通与协调
HYPERLINK\l"_第三章__生鲜商品的鲜度管理"第三章生鲜商品的鲜度管理
1、鲜度管理
2、保鲜方法
3、蔬果的鲜度管理
4、肉品的鲜度管理
5、水产品的鲜度管理
6、熟食鲜度管理
7、日配的鲜度管理
HYPERLINK\l"_第四章__生鲜区部门岗位责任制"第四章生鲜区部门岗位责任制
1、蔬果部岗位责任制
2、肉类部岗位责任制
3、水产部岗位责任制
4、熟食部岗位责任制
5、日配部岗位责任制
HYPERLINK\l"_第五章__生鲜区卫生管理责任制"第五章生鲜区卫生管理责任制
1、卫生管理
2、蔬果部的卫生管理
3、肉类部的卫生管理
4、水产部的卫生管理
5、熟食（面包）部的卫生管理
6、日配部的卫生管理
HYPERLINK\l"_第六章__生鲜设备保养责任制"第六章生鲜设备保养责任制
1、设备保养的目的
2、设备保养的工作内容
3、蔬果部的设备保养
4、肉类部的设备保养
5、水产部设备的保养
6、熟食（面包）部的设备保养
7、日配部的设备保养
HYPERLINK\l"_第七章__生鲜收货、验货程序及标准制定"第七章生鲜收货、验货程序及标准制定
1、生鲜收货、验货程序
2、生鲜验货标准制定
HYPERLINK\l"_第八章__生鲜订货、补货管理"第八章生鲜订货、补货管理
1、订货管理
2、订货方式
3、蔬果订货、补货原则
4、肉类订货、补货原则
5、水产订货、补货原则
6、熟食（面包）订货、补货原则
7、日配订货、补货原则
HYPERLINK\l"_第九章__生鲜陈列、销售原则"第九章生鲜陈列、销售原则
1、陈列管理
2、生鲜商品销售管理
3、蔬果的陈列与销售
4、肉类的陈列与销售
5、水产品陈列与销售
6、熟食（面包）陈列与销售
7、日配陈列、销售原则
HYPERLINK\l"_第十章__生鲜卖场促销企划与POP布置"第十章生鲜卖场促销企划与POP布置
1、促销企划
2、生鲜POP的布置
3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染
HYPERLINK\l"_第十一章__生鲜市场调查"第十一章生鲜市场调查
1、市调对象
2、生鲜市调内容
HYPERLINK\l"_第十二章__生鲜区盘点管理"第十二章生鲜区盘点管理
1、生鲜区盘点的目的
2、盘点内容
HYPERLINK\l"_第十三章__生鲜仓库管理"第十三章生鲜仓库管理
HYPERLINK\l"_第十四章__生鲜联营厂商管理"第十四章生鲜联营厂商管理
1、生鲜联营厂商的选择和方式
2、生鲜联营厂商运作流程
3、作业流程图
HYPERLINK\l"_第十六章__生鲜耗材管理"第十五章生鲜耗材管理
1、生鲜耗材高消耗品项
2、导致耗材费用支出增加原因
3、改善降低包装耗材成本费用的方法
HYPERLINK\l"_第十七章__生鲜商品组合"第十六章生鲜商品组合
1、组合分类的目的与原则
2、生鲜商品组织表
HYPERLINK\l"_第十八章__生鲜成本核算、定价和变价管理"第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理
1、生鲜采购成本核算
2、定价
3、变价规范
HYPERLINK\l"_第十九章__生鲜损耗管理"第十八章生鲜损耗管理
1、定义与管理责任体制
2、生鲜报损管理
3、损耗率标准的制定
4、蔬果的损耗控制方法
5、肉品的损耗控制方法
6、水产的损耗控制方法
7、熟食（面包）损耗控制方法
8、日配损耗控制方法
HYPERLINK\l"_瑞邦生鲜管理手册附件"生鲜管理手册附件
HYPERLINK\l"_附件一：瑞邦生鲜商品验收管理标准"附件一：生鲜商品验收管理标准
1、蔬果的收、验货标准
2、肉类的收、验货标准
3、水产的收、验货标准
4、熟食的收、验货标准
5、日配的收货、验货标准
HYPERLINK\l"_附件二：瑞邦生鲜产品商品化加工处理"附件二：生