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鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究.pptx
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鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究标题：鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究摘要：蛋白质是人类日常饮食中重要的营养成分之一，鸡肉蛋白作为一种富含优质蛋白质的食材，在人们的饮食结构中具有重要地位。然而，鸡肉蛋白存在一定的结构限制，使其难以被人体有效吸收利用。螯合肽酶解工艺是一种常见的鸡肉蛋白改性方法，通过将蛋白质与钙离子形成稳定的络合物，可以增加蛋白质的溶解性和生物利用度。本论文旨在优化鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺，提高鸡肉蛋白的营养价值和利用率。关键词：鸡肉蛋白；钙离子螯合；肽酶解；优化研究引言：蛋
2024-10-31
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鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究摘要：本研究旨在优化鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺，以提高其效果。首先，通过响应面方法对酶解时间、酶解温度、酶解剂量和pH值进行考察；然后，通过测定酶解液中钙离子含量和蛋白质水解程度来评估工艺效果；最后，通过统计分析找到最佳工艺参数组合，并验证该组合的有效性。结果表明，最佳工艺参数组合为酶解时间60分钟、酶解温度40°C、酶解剂量1.5%和pH值7.0。在此条件下，酶解液中钙离子含量达到最大值（XXmg/L），蛋白质水解程度达到最大值（XX%）。因此，本研究对鸡肉蛋白钙
2024-10-23
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