熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展-豆柴文库

熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展.pptx

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熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展摘要：熟肉制品是大众生活中常见的食品，但其中存在的杂环胺物质对人体健康具有潜在风险。本文通过查阅相关文献，对熟肉制品中杂环胺的形成机制和抑制方法进行了综述，旨在为熟肉制造业提供科学依据，减少杂环胺的生成及风险。关键词：熟肉制品、杂环胺、形成机制、抑制方法、风险评估1.引言熟肉制品广泛应用于各种食品制品中，如香肠、腊肉和火腿等。然而，熟肉制品中存在的杂环胺物质对人体健康具有潜在风险。杂环胺，是指含有杂环结构的有机化合物，可通过多种途径形

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