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冷冻面团生产工艺的研究.pptx
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冷冻面团生产工艺的研究.pptx
,目录PartOne冷冻面团定义生产工艺流程工艺研究的重要性PartTwo面粉种类与选择酵母种类与选择其他原料及其处理PartThree面团调制技术面团成型技术成型后处理PartFour冷冻保存技术解冻技术保存与解冻过程中的问题及解决方案PartFive烘焙工艺研究品质控制技术品质影响因素及控制方法PartSix生产设备介绍设备选型与配置工厂设计与布局THANKS
2024-10-09
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冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的生产工艺.pdf
本发明公开了冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的生产工艺，包括主面团制作步骤、分块步骤、第一次冷冻步骤、包油步骤、第一次折叠分层步骤、第二次冷冻步骤、第二次折叠分层步骤、打薄步骤、成型步骤、松驰步骤、急速冷冻步骤、包装入库步骤和成品步骤。本发明的工艺适合面包店等手工生产使用，也适于使用小型设备生产或使用小型生产线进行小批量生产的工厂使用，工艺简单易行，减少大量繁琐的工艺步骤和等待时间，生产过程容易控制，生产成本较低；从冻库取出的冷冻状态的多层冷冻面团能够直接放入烤炉烘烤，在进行烘烤前无需分级解冻和等待发酵，
2023-06-18
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耐冷冻酵母优选及冷冻面团馒头制作的研究.docx
耐冷冻酵母优选及冷冻面团馒头制作的研究摘要：本文采用不同品牌和类型的耐冷冻酵母，对其适应冷冻存储和制作面团馒头的能力进行了研究，并对比了室温下发酵制作的馒头与冷冻面团制作的馒头的品质。结果表明，不同品牌和类型的耐冷冻酵母均具有一定的适应冷冻存储和制作面团馒头的能力，并且在冷冻面团制作的馒头中，其发酵能力和品质同样可以得到保证。因此，采用耐冷冻酵母制作面团馒头可以有效地延长面团的保质期，并且在品质上与室温下发酵制作的馒头相当。本研究对耐冷冻酵母的选择和面团馒头的制作具有指导意义。关键词：耐冷冻酵母；冷冻面团
2024-10-16
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面包制作中面团冷冻与冷藏冷冻面团与冷藏面团，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团，或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团，放入冷冻或冷藏的冰库中，待需要时再由冰库中取出，放置于常温下解冻，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。面团冷冻与冷藏的目的在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，面包师必须在凌晨一、二点起床赶制早晨热面包应市，尤其是象广东的早市那样，一直都讲究新鲜热辣，刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱。因此业者在争取顾客的同时，无不以增加面包的出炉次数招徕顾客，所以除了早市六、七点出炉，还在下午
2024-08-16
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冷冻面团的的酵母一、冷冻面团制作面包技术近些年来，随着人们生活水平的提高，消费者对于面包的新鲜程度和品种的多样化的需求越来越高。特别是消费者了解到面包经烘烤出炉后，其最佳的食用品质和风味急速下降后，对刚刚出炉的面包的需求量越来越大。然而，以往的传统面包制作方法，是从面团调制开始至烘烤结束必须连续进行操作。例如为了在上午9点向消费者提供刚刚出炉的面包，必须从早晨四五点钟开始连续作业。为了改善以往的生产制作状况，对传统的面包制作工艺进行了改革，开发研究出了冷冻面团制作面包方法。其工艺流程如图所示：原料—调制面
2024-09-06
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