不同蔬菜原料泡菜发酵过程中品质变化研究.pptx
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自然发酵与人工接种泡菜发酵过程中品质变化规律的动态研究标题:自然发酵与人工接种泡菜发酵过程中品质变化规律的动态研究摘要:泡菜是一种传统的发酵蔬菜制品,其特点是色香味俱佳,并且富含益生菌和营养物质。本研究旨在探究自然发酵和人工接种两种方法对泡菜发酵过程中品质变化规律的影响。研究结果表明,自然发酵和人工接种均能够促进泡菜发酵过程中微生物的生长和代谢活动,并且对泡菜的呈色、香气、口感等品质指标有不同程度的影响。进一步的研究发现,自然发酵泡菜在发酵初期呈现较快的pH下降和乳酸菌数量增加的趋势,而人工接种泡菜在发酵
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芫根泡菜发酵过程中风味物质变化研究Title:ChangesinFlavorCompoundsduringFermentationProcessofYanjinPickledVegetablesAbstract:Yanjinpickledvegetables,atraditionalChinesedishmadefromfermentedturnip,arewidelyconsumedandenjoyedfortheiruniqueflavorprofile.However,thechangesinfla