β-胡萝卜素的降解工艺及机理研究的任务书.docx

β-胡萝卜素的降解工艺及机理研究的任务书
任务书
课题名称：β-胡萝卜素的降解工艺及机理研究
课题背景：β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素化合物，对人体健康具有重要的保健作用。然而，β-胡萝卜素容易受光、热、氧、酸等因素的影响而降解，影响其作用和品质。因此，研究β-胡萝卜素的降解机理和降解工艺，对保证其产品品质和健康保健作用具有重要意义。
课题目的：本课题旨在研究β-胡萝卜素的降解机理和降解工艺，为其产品品质和健康保健作用提供理论和技术支持，推动该领域的发展。
研究任务：
1.收集β-胡萝卜素降解相关的文献资料，了解其降解机理和影响因素；
2.建立β-胡萝卜素降解的实验模型，研究其在不同光照、温度、氧气和酸碱度等条件下的降解规律；
3.探究β-胡萝卜素降解的反应动力学特性，研究其降解速率、反应机理和特征参数；
4.分析β-胡萝卜素降解产生的副产物和毒性，探究其对产品品质和健康作用的影响；
5.制定β-胡萝卜素的稳定化工艺和保护方案，以提高其稳定性和保护效果。
研究内容：
1.β-胡萝卜素的化学性质和生理功能
介绍β-胡萝卜素的化学性质、生物合成过程、生理功能和作用机理。
2.β-胡萝卜素的降解机理
收集β-胡萝卜素降解相关的文献资料，了解其降解机理和影响因素，包括光照、温度、氧气、酸碱度等因素。
3.β-胡萝卜素的降解实验模型
建立β-胡萝卜素的降解实验模型，研究其在不同光照、温度、氧气和酸碱度等条件下的降解规律，包括降解速率、半衰期、反应动力学等指标。
4.β-胡萝卜素的降解动力学特性
利用实验数据，探究β-胡萝卜素降解的反应动力学特性，研究其降解速率、反应机理和特征参数，包括反应级数、反应活性能等参数。
5.β-胡萝卜素降解的副产物和毒性分析
分析β-胡萝卜素降解产生的副产物和毒性，探究其对产品品质和健康作用的影响。
6.β-胡萝卜素的稳定化工艺和保护方案
制定β-胡萝卜素的稳定化工艺和保护方案，以提高其稳定性和保护效果，包括防止和延缓β-胡萝卜素降解的方法和技术。
参考文献：
1.刘凌.β-胡萝卜素的生理功能及其研究进展[J].食品与营养研究,2016,1:84-88.
2.李晓涛,李利华,刘秋红.β-胡萝卜素的生产工艺及其应用研究[J].粮食与油脂,2017,5:62-65.
3.GoulaAM,AdamopoulosKG,TsamiE.Optimizationofspraydryingprocessconditionsforβ-caroteneencapsulationinmaltodextrinandgumArabic[J].Journaloffoodengineering,2006,75(4):431-438.
4.ReR,PellegriniN,ProteggenteA,etal.AntioxidantactivityapplyinganimprovedABTSradicalcationdecolorizationassay[J].Freeradicalbiologyandmedicine,1999,26(9-10):1231-1237.
5.罗肖华,闫霄瑞,王志玲.β-胡萝卜素的生产及其在食品行业中的应用[J].中国食品添加剂,2017,1:106-108.