浓香型白酒发酵过程中微生物群落动态变化研究的任务书.docx

浓香型白酒发酵过程中微生物群落动态变化研究的任务书
任务书
一、研究背景
白酒是我国传统酒类之一，尤以浓香型白酒在中国酒类市场中占有极其重要的地位。浓香型白酒是经过长时间的固态发酵和蒸馏制成，具有酒香浓郁、口感柔和、酒厂保存能力强等特点。其生产过程中，微生物起到了至关重要的作用。然而，浓香型白酒的微生物群落组成和动态变化在发酵过程中尚未被全面了解。
二、研究目的与内容
通过对浓香型白酒发酵过程中的微生物群落动态变化进行研究，旨在探究不同阶段的微生物群落组成和演化规律，为浓香型白酒的生产提供理论支持和技术指导。
具体研究内容包括：
1.采集不同阶段的样品，比较其微生物群落的差异。
2.对不同阶段的样品进行16SrRNA基因高通量测序，探究微生物群落组成和丰度，建立微生物群落动态变化模型。
3.对微生物群落的演化规律、物种多样性和相互作用进行分析和研究。
4.针对浓香型白酒生产过程中常见的微生物问题，如嗜酸乳杆菌和芽孢杆菌的控制、酒精发酵和酯化反应的优化等问题进行深入研究。
5.结合实验结果，提出浓香型白酒生产过程中的微生物控制策略和技术创新方案。
三、研究方法
1.样品采集：在浓香型白酒的发酵和蒸馏过程中，分别采集固态发酵物和蒸馏后不同阶段的酒液样品。
2.高通量测序：采用IlluminaMiSeq平台对16SrRNA基因序列进行测序。
3.数据分析：利用QIIME分析工具对测序数据进行质量控制、过滤和去噪。采用分子生态学和计算机模拟方法，对微生物群落的组成、丰度、物种多样性和相互作用进行分析。
4.实验验证：结合实验室和试验厂的生产实际情况，开展微生物控制策略和技术方案的验证实验。
四、预期成果
本研究通过对浓香型白酒发酵过程中的微生物群落动态变化进行全面研究，预期取得以下成果：
1.建立浓香型白酒发酵过程微生物群落动态变化模型。
2.揭示浓香型白酒发酵过程中微生物群落组成和丰度变化的规律。
3.发现浓香型白酒生产中微生物控制问题的解决方案。
4.为浓香型白酒行业提供理论指导和技术支持。
五、研究计划
本研究计划总时长36个月，具体分工和计划如下：
1.第一年（6个月）：样品采集和序列测序
在发酵和蒸馏过程中，采集浓香型白酒不同阶段的样品，对16SrRNA基因进行高通量测序。
2.第二年（12个月）：数据分析和实验验证
对测序数据进行质量控制和去噪，利用计算机模拟和分子生态学方法，对微生物群落组成、丰度、物种多样性和相互作用进行分析。针对浓香型白酒生产中常见微生物问题，开展实验验证和方案优化。
3.第三年（18个月）：成果整理和撰写论文
整理研究成果，撰写论文，并根据实验结果提出浓香型白酒生产中微生物控制策略和技术创新方案。
六、研究经费
本研究经费共计50万元，其中包括设备费、材料费、劳务费、出版费等方面的支出。经费来源包括国家自然科学基金、企业委托和研究所资助等。
七、研究团队
本研究的团队由生物学、微生物学、食品科学和计算机科学等领域的专家和学者组成。其主要成员包括：负责人1名、副负责人2名、主要参与人员5名，专家顾问2名。团队成员将齐心协力，全力投入研究，为浓香型白酒行业提供有力的理论支持和技术指导。