碎米抗性淀粉的制备工艺及其应用的研究的任务书.docx

碎米抗性淀粉的制备工艺及其应用的研究的任务书
任务书
一、任务背景
随着人们生活水平的提高以及食品工业的不断发展，人们对食品质量和安全的要求也越来越高。淀粉作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品和工业生产中。然而，传统淀粉在加工食品过程中容易形成“碎米状”，影响食品口感和外观质量，同时容易被消化酶降解，导致血糖水平升高，有损健康。因此，如何改善淀粉的质量和性质成为了当前的研究热点。
碎米抗性淀粉是近年来出现的一种新型淀粉，其由于加工而出现的碎米状已经得到改善而受到广泛关注。同时，由于碎米抗性淀粉具有良好的抗消化性能，可以降低血糖水平，具有广阔的应用前景。因此，本项目旨在研究碎米抗性淀粉的制备工艺和应用，据此为食品和工业生产提供优质淀粉原料。
二、任务目标
1.综合分析碎米抗性淀粉的制备工艺特点和应用前景，制定研究计划；
2.确定碎米抗性淀粉的制备工艺，包括原料筛选、加工工艺、处理条件等；
3.建立碎米抗性淀粉的质量评价指标体系，对样品进行分析测试，评价其质量；
4.研究碎米抗性淀粉的应用特性，开发出相关的淀粉制品，并进行功能评价；
5.撰写研究报告，总结研究结果，提出进一步的研究方向与建议。
三、任务内容
1.综合分析碎米抗性淀粉的制备工艺特点和应用前景，制定研究计划；
（1）了解国内外碎米抗性淀粉的制备工艺和应用情况，分析其发展趋势和应用前景；
（2）分析碎米抗性淀粉制备的关键技术和难点，确定研究方向；
（3）制定研究计划，包括研究步骤、方法和时间安排。
2.确定碎米抗性淀粉的制备工艺，包括原料筛选、加工工艺、处理条件等；
（1）选取适宜的淀粉原料，进行筛选和预处理；
（2）优化淀粉加工工艺，包括糊化、酶解、脱水等过程；
（3）调节处理条件，包括温度、pH值、反应时间等，确定最佳的制备工艺。
3.建立碎米抗性淀粉的质量评价指标体系，对样品进行分析测试，评价其质量；
（1）从理化指标和功能指标两方面建立评价指标体系；
（2）对制备出的碎米抗性淀粉进行质量评价，包括形态结构、吸水性、抗消化性等；
（3）通过对比分析，确定优异的碎米抗性淀粉样品。
4.研究碎米抗性淀粉的应用特性，开发出相关的淀粉制品，并进行功能评价；
（1）研究碎米抗性淀粉在食品制品中的应用，开发新型碎米抗性淀粉制品；
（2）评估制品的品质，包括口感、外观、营养价值等；
（3）开发碎米抗性淀粉在其他领域的应用，如纸浆、化妆品等。
5.撰写研究报告，总结研究结果，提出进一步的研究方向与建议。
（1）撰写研究报告，完整记录研究过程和结果；
（2）总结研究成果，阐明碎米抗性淀粉的制备工艺和应用特点；
（3）提出进一步的研究方向和建议，为淀粉制品的开发提供理论基础和实践经验。
四、研究方法
本项目采用文献调研、实验研究、数据统计等方法，具体如下：
1.文献调研：运用图书馆、网络等多种途径收集与碎米抗性淀粉直接相关的文献资料和研究成果，对碎米抗性淀粉的制备工艺和应用特性进行深入分析。
2.实验研究：采用实验研究的方法，通过对淀粉原料的筛选、预处理、加工工艺的优化以及处理条件的调节等措施，制备出碎米抗性淀粉，并进行性质评价和应用开发研究。
3.数据统计：对实验数据和文献资料进行归纳、整理和统计分析，得出相关结论。
五、研究计划
本研究计划为期18个月，分五个阶段进行，具体如下：
第一阶段：文献调研和研究计划制定（1个月）。
第二阶段：淀粉原料选取和预处理、加工工艺优化（6个月）。
第三阶段：制备出多种碎米抗性淀粉样品，建立评价指标体系，进行质量评价（5个月）。
第四阶段：研究碎米抗性淀粉的应用特性，开发新型淀粉制品（4个月）。
第五阶段：研究报告撰写和总结（2个月）。
六、研究成果
1.碎米抗性淀粉的制备工艺和应用特性研究成果；
2.碎米抗性淀粉的质量评价指标体系建立和优选出的样品；
3.新型碎米抗性淀粉制品的研究开发成果；
4.研究报告和多篇与碎米抗性淀粉相关的学术论文；
七、经费预算
本项目所需经费为XX万元，具体分配如下：
人员费：30万元，其中教师2名，研究生3名；
实验费和设备购置费：50万元，包括样品制备、判断和评价的实验材料、设备和器材等；
差旅费和文献查询费：5万元，包括研究小组的出差、学术会议注册费和文献查询等方面的支出；
其他费用：10万元，包括办公耗材、市实验水电暖费等带办公设施和基础设施投入的费用。
八、参考文献
1.Lindeboom,N.;Chang,P.R.;Tyler,R.T.Analytical,biochemicalandphysicochemicalaspectsofstarchgranulesize,withemphasisonsmallgranulestarches:Areview.Starch/Stärke,2004,56(8),