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烟熏液对咸蛋功能特性的影响研究的任务书
任务书
一、研究背景
咸蛋是一种非常受欢迎的食品，因其独特的咸味和口感而备受青睐。在咸蛋制作过程中，烟熏液经常被用作咸蛋的风味剂。因此，研究烟熏液对咸蛋功能特性的影响，对于提高咸蛋的品质和耐储性具有重要意义。
二、研究目的
本研究旨在探究烟熏液对咸蛋功能特性的影响，从而为咸蛋的制作提供科学依据和技术支持。
三、研究内容和方法
1.研究内容
本次研究主要包括以下方面：
（1）咸蛋的品质特性分析，包括外观、质地、咸度等指标；
（2）咸蛋微生物品质分析，包括总生菌数、酵母菌、霉菌等指标；
（3）烟熏液对咸蛋品质和微生物品质的影响分析。
2.研究方法
（1）咸蛋样品制备
选取同一批次的鹌鹑蛋，按照传统咸蛋加工方法分成两组，其中一组在加盐的同时加入烟熏液，另一组仅加盐，作为对照组。将制作好的咸蛋样品放置于室温下，进行品质分析。
（2）品质评估
对不同样品进行外观、质地、咸度等品质指标的测定，分析烟熏液对这些指标的影响。
（3）微生物品质分析
对不同咸蛋样品进行微生物品质分析，包括总生菌数、酵母菌、霉菌等指标的测定。
（4）数据处理
使用统计学方法对数据进行处理和分析，探究烟熏液对咸蛋品质和微生物品质的影响。
四、研究意义
本次研究的结果将有助于：
（1）探究烟熏液对咸蛋的影响，为提高咸蛋品质提供科学依据；
（2）研究咸蛋微生物品质的变化，为咸蛋的保鲜和储存提供参考依据；
（3）为烟熏液在咸蛋制作中的应用提供技术支持。
五、研究计划及预算
1.研究时间：2个月。
2.研究地点：实验室。
3.预算：
实验费用：10000元
设备费用：5000元
研究人员酬金：15000元
论文出版费用：8000元
总计：38000元
六、参考文献
[1]高浩,冯廷昌,刘伟.咸蛋产品加工及安全性质[J].食品工业,2007(28):143-145.
[2]陈冠甫,姜黎君.烟熏环境对食用禽类肉类质量特性的影响[C].食品加工科技论文集,2016.
[3]赵云波,王定涛.弱酸性烟熏液熏制对肉制品品质的影响[J].食品研究与开发,2001(22):52-54.