大豆肽的酶解制备与抗疲劳、抗氧化功能研究的任务书.docx

大豆肽的酶解制备与抗疲劳、抗氧化功能研究的任务书
任务书
1.研究目的
本次研究的主要目的在于通过酶解技术制备大豆肽，并探究其抗疲劳、抗氧化等功能，为食品工业的开发和应用提供理论和实践基础。
2.研究内容
2.1大豆肽的酶解制备
通过选择适宜的酶制剂，进行大豆蛋白的酶解制备，采用超滤、透析、离心等技术进行精制，得到高品质的大豆肽。
2.2大豆肽的理化性质分析
利用分光光度计、色谱等仪器，对大豆肽样品进行理化性质分析，探究其分子量、氨基酸组成等特征。
2.3大豆肽的抗疲劳作用研究
采用小鼠麻醉游泳实验、强制性负荷游泳实验等方法，测试大豆肽的抗疲劳作用，并探究其作用机制。
2.4大豆肽的抗氧化作用研究
采用DPPH自由基清除实验、还原力实验、总抗氧化活性实验等方法，探究大豆肽的抗氧化作用，并分析其作用机制。
3.研究步骤
3.1大豆蛋白的酶解制备
将大豆粉溶解在合适的缓冲液中，添加适量的酶制剂，控制反应条件，进行酶解反应。利用超滤、透析、离心等技术进行反应液的分离、精制，得到高品质的大豆肽样品。
3.2大豆肽的理化性质分析
使用分光光度计、色谱等仪器对大豆肽样品进行理化性质分析，进行分子量、氨基酸组成等特征的探究。
3.3大豆肽的抗疲劳作用研究
采用小鼠麻醉游泳实验、强制性负荷游泳实验等方法，测试大豆肽的抗疲劳作用，并探究其作用机制。
3.4大豆肽的抗氧化作用研究
采用DPPH自由基清除实验、还原力实验、总抗氧化活性实验等方法，探究大豆肽的抗氧化作用，并分析其作用机制。
4.预期成果
4.1成功制备大豆肽，并分析其理化性质。
4.2发掘大豆肽的抗疲劳、抗氧化等功能，为其在食品高科技开发中的应用提供理论和实践基础。
4.3发表相关学术论文，提高国家科技水平。
5.研究计划和经费
5.1研究计划
本次研究计划为期12个月，按照以下时间表展开：
第1-2个月：选定酶制剂，进行大豆蛋白的酶解制备；
第3-4个月：通过超滤、透析、离心等技术进行反应液的分离和精制；
第5-6个月：利用仪器对大豆肽样品进行理化性质分析；
第7-8个月：采用小鼠麻醉游泳实验、强制性负荷游泳实验等方法，测试大豆肽的抗疲劳作用，并探究其作用机制；
第9-10个月：采用DPPH自由基清除实验、还原力实验、总抗氧化活性实验等方法，探究大豆肽的抗氧化作用，并分析其作用机制；
第11-12个月：整理数据，撰写论文。
5.2经费
本次研究所需的经费为10万人民币，包括实验材料、仪器设备租赁、人员费用等。其中，经费来源为学校科研资助基金。
6.参考文献
1.DuJ,CaoL,etal.Antioxidantpropertiesofsoypeptides.JournalofFoodScience,2007,72(5):324-328.
2.ZhangT,SuX,etal.IsolationandcharacterizationofanovelangiotensinI-convertingenzymeinhibitorypeptidederivedfromsoyprotein.FoodChemistry,2009,117(2):366-370.
3.MoritaT,Oh-hashiA,etal.Peptidefragmentsofβ-conglycininandglycininwithdistinctantioxidantactivity.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2012,60(7):1735-1740.