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发酵豆制品的白点问题研究进展.pptx
2024-10-05
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2024-10-05
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复合常见故障白点和气泡的剖析所谓气泡是指两层薄膜未完全贴合，两层复合薄膜之间有空档、有气体存在。所谓白点也是指两层薄膜未完全贴合，复合成品内有空档，但没有气体存在。复合产品中常见的白点和气泡形状各异且不易区分，产生白点和气泡的原因也往往不容易判断。复合产品的白点和气泡给许多软包装企业带来了极大的损失。对白点和气泡产生的原因以及解决的方法，至今许多软包装企业还常处在困惑、头痛、甚至无奈之中。复合薄膜常见的的气泡或白点有三种不完全相同的表现：第一种：下机时有，但熟化后消失或基本消失；第二种：下机时有，熟化后并
2024-08-14
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豆酱白点物质组成及模拟发酵条件优化豆酱是一种传统的发酵食品，主要由大豆、细菌和酵母菌等微生物组成。在制作过程中，大豆中的蛋白质、碳水化合物以及微生物的代谢产物均会发生变化，从而形成特有的风味和口感。一、豆酱白点物质的组成豆酱中的白点物质是指在发酵过程中，出现在豆酱表面的物质。经过相关研究，发现白点物质主要由菌丝、味道物质和酵母菌组成。1.菌丝：发酵过程中，由于菌丝的生长，会形成一层白色的菌丝物质。这些菌丝主要由细菌和酵母菌构成，它们在豆酱中起着重要的作用。细菌通过代谢过程产生的酸能够降低豆酱的pH值，抑制
2024-10-28
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2024-10-27
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一种豆制品发酵工艺.pdf
本发明公开一种豆制品发酵工艺，具体涉及豆制品发酵工艺技术领域，包括一种豆制品发酵工艺，具体包括以下加工步骤：步骤一：原料准备，对事先准备的黄豆进行筛选，剃除表面有划痕、虫痕、褶皱等问题的黄豆颗粒，并去除黄豆中混入的泥土、砂砾等物质，留下颗粒饱满、色泽亮丽的黄豆；步骤二：原料清洗，用清水清洗挑选出来的优质黄豆，保证黄豆表面洁净。本发明在豆浆块接种菌落之前培养合适的菌种，利用适合的培养基创造合适的条件培养嗜酸乳杆菌、产酯型异常汉逊酵母菌、平展米曲霉，通过控制培养基内生物所需基本的蛋白质等原料来控制菌落的数量，
2023-11-13
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