板栗褐变控制方法研究现状.pptx
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板栗褐变控制方法研究现状目录板栗褐变控制方法概述板栗褐变的定义板栗褐变的影响板栗褐变控制的重要性板栗褐变的主要控制方法物理方法化学方法生物方法板栗褐变控制方法的比较与评价各种方法的优缺点比较最佳方法的确定与评价标准板栗褐变控制方法的未来研究方向现有方法的改进与完善新方法的探索与开发综合防治方法的集成与优化结论板栗褐变控制方法研究现状总结对未来研究的建议与展望感谢观看
板栗栗仁褐变及其控制方法研究.doc
板栗栗仁褐变及其控制方法研究Studiesonthechestnutkernelbrowninganditscontrolt生吉萍何树林胡小松刘一和ShengJipingHeShulinHuXiaosongLiuYihe中国农业大学食品学院,100094北京收稿日期1999-11-14摘要:板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性,经测定,板栗各部位的单宁含量不同,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物
板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究的中期报告.docx
板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究的中期报告该研究旨在探究板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型,发现褐变对于板栗罐头颜色和质量的影响。以下是中期研究报告的主要研究内容和发现:1.研究方法和数据采集本研究使用板栗罐头作为研究对象,分别在0、25、50、75和100摄氏度下储存,每隔一定时间取样分析颜色和含氧量,以探究板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型。2.褐变机理通过分析实验结果,发现在不同温度下板栗罐头中的酚类物质和氨基酸会与蔗糖和淀粉等碳水化合物发生反应,生成棕色物质,导致颜色和营养价值的降低。3.褐变模型本研
板栗酒加工中防止褐变的研究.pdf
Voi.25,No.8,2004顿加申褐(河北工程学院食品科技系,邯郸056038)田金强(河北农业大学食品科技学院,保定071001)张子德陈志周(北京市农林科学院营养资源研究所,北京100089)周连弟褐变的防止进行了研究,以期为板栗酒的生产奠定摘要:板栗酒加工中四个环节易发生褐变,及时将栗仁浸入0.2%偏重亚硫酸钾+0.1%柠檬酸,或01%偏重亚硫酸钾+01%基础异抗坏血酸+01%柠檬酸的水溶液中.可防止板栗去皮后1材料与方法栗仁的褐变;加入栗仁和水总重(即浆液重)002%的偏重亚硫酸钾.可防止栗仁
板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究的任务书.docx
板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究的任务书任务书一、研究背景和意义随着加工技术的不断提高,食品加工业越来越受到人们的关注。板栗罐头是一种常见的食品加工品,其浆果个头小巧,营养丰富,口感鲜美,非常受到消费者的喜爱。然而,板栗罐头在加工和贮存过程中会发生褐变现象,这会影响其品质和食用安全。因此,研究板栗罐头非酶褐变的机理和褐变模型对于保证食品加工质量和安全具有重要的意义。目前板栗罐头的褐变机理尚不完全清楚,相关的褐变模型也还比较粗略和简单。因此,开展板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究,对深化褐变机理的认识