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低脂低糖曲奇制作工艺研究的任务书
任务书
一、课题背景
曲奇作为一种受欢迎的小饼干，受到了广泛的喜爱。然而，传统的曲奇制作中通常添加了大量的油脂和糖分，其营养价值比较低，同时也容易导致肥胖、糖尿病等健康问题。因此，低脂低糖曲奇的制作已经成为了当前食品制造业的研究热点之一。
二、研究目的
本研究旨在探究低脂低糖曲奇的制作工艺，降低曲奇的油脂和糖分含量，提高其营养价值和健康性。
三、研究内容
1.研究低脂低糖曲奇的原料和配方。探究曲奇中油脂和糖分含量的降低对于原料和配方的影响。
2.研究低脂低糖曲奇的制作工艺。考虑曲奇的烘焙温度、时间、形状等因素对于产品质量的影响，探究低脂低糖曲奇的最佳制作工艺。
3.对比高脂高糖曲奇和低脂低糖曲奇的品质。通过形态、口感、色泽、香味等因素进行对比，研究低脂低糖曲奇的品质是否和传统曲奇相同或更优。
四、研究方法
1.原料和配方的研究。在食品材料学方面进行实验设计和操作，通过考虑各种原料和配方变量，研究不同原料和配方的影响。
2.制作工艺的研究。在实验室中进行烘焙实验，控制烤箱温度和时间，探究最佳的烘焙条件。
3.品质评估的方法。采用口感测试、形态测试、色泽测试、香味测试等方法对比不同曲奇的品质。
五、可行性分析
低脂低糖曲奇的制作已经成为了一个研究热点，相关文献和理论研究已经有了不少的积累。同时，本研究将聘请食品材料学专业教师和实验员，进行科学合理的研究计划设计和实验操作。因此本研究具有较高的可行性。
六、预期目标
1.掌握低脂低糖曲奇的原料选择和配方制作技术，实现曲奇油脂和糖分含量的降低。
2.深入了解低脂低糖曲奇的制作工艺，探究最优工艺条件。
3.通过对比筛选出与传统曲奇相同或更优的低脂低糖曲奇制作工艺和品质。
七、论文撰写
研究的实验数据将被用于完成论文的撰写。论文将包含课题的研究背景、目的、方法、结果和结论等方面的内容。撰写论文需要严谨的逻辑性和语言表达能力，同时需保证论文格式规范、文献引用规范等。
八、研究进度安排
本研究共计6个月的时间，安排如下：
第1个月：收集文献，详细了解研究发展的最新动态。初步确定低脂低糖曲奇的原料和配方，并进行实验。
第2-3个月：根据初步实验结果，研究更具体的方案，对原料和配方进行进一步的调整和实验。
第4个月：确定最佳的原料和配方。根据初步实验确定制作工艺，进行详细实验设计和操作，以确定最佳制作工艺。
第5个月：对低脂低糖曲奇的品质进行全面的测试和评估。
第6个月：完成最终的实验报告和论文撰写。
九、研究经费
本研究需要购买原料、材料和耗材等，同时需要支付实验员和教师的实验室打点费用等。具体经费预算如下：
第一年预算
序号|项目名称|费用（元）|
:-:|:---:|:---:
1|原材料和配方购买|5000|
2|实验室器具设备费|2000|
3|实验人员薪资|12000|
4|出版费|3000|
5|差旅费|2000|
6|总计|24000|
备注：经费可根据实际需要进行调整。
十、主要参考文献
1.《曲奇烘焙艺术大师:寻找品味糕点的乐趣》超时空康斯坦图著
2.Zhang,X.,&vanderSpiegel,M.(2010).Designofmultigrainlowcaloriebiscuits.JournalofFoodEngineering,101(4),329-336.
3.Yılmaz,E.,Köksel,H.,&Başman,A.(2007).Effectsofdietaryfiberpreparationsobtainedfromoatonqualityofbiscuits.FoodChemistry,100(3),1361-1368.
4.Wyka,J.,&Konopka,I.(2008).Influenceofdietaryfiberpreparationsadditiononsensoryandphysicalcharacteristicsofwheat–ryebiscuits.Journaloffoodengineering,88(3),357-363.
5.Mirmoghtadaie,L.,Mousavizadeh,S.J.,&Emam-Djomeh,Z.(2008).Optimizationoflowcaloriebiscuitformulationusingmixturedesign.LWT-FoodScienceandTechnology,41(7),1241-1248.