宁夏贺兰山东麓非酿酒酵母的分离鉴定与发酵特性研究的任务书.docx

宁夏贺兰山东麓非酿酒酵母的分离鉴定与发酵特性研究的任务书
任务书
一、任务背景和意义
贺兰山地处中国西北地区，气候干旱，适合葡萄、苹果等果树及灌木的种植。酿酒业在这里也有一定的发展，但由于当地酿酒酵母菌资源缺乏、品质不高，制约了酒类产品的质量和数量。因此，为了开发贺兰山地区的酒类产业，需要对当地的非酿酒酵母进行分离鉴定，并进行酵母的发酵特性研究。
二、任务目标
1.通过当地土壤和葡萄表面样品的采集，利用鉴定手段和培养方法，分离出贺兰山东麓地区非酿酒酵母菌株，并对菌株进行初步的形态学和生理生化特征鉴定；
2.筛选出菌株的最佳培养条件，确定产量较高、发酵性能突出的酵母菌株；
3.考察所筛选的主要酵母菌株在不同的温度、pH值、酒精浓度和营养成分等影响因素下的发酵特性，包括生长速度、乳酸发酵、乙醇发酵和醋酸发酵速率等方面；
4.对发酵性能较好的酵母菌株进行传代保藏和菌株保存，为后期的酿酒业开发提供可靠的微生物资源。
三、研究内容和方法
1.研究内容
本研究将分为以下几个部分：
（1）采集样品及初步分离：采集贺兰山东麓的土壤和葡萄表面样品，通过传统分离培养方法、生理生化和生境鉴定等手段，初步筛选出具有酿酒潜力的非酿酒酵母菌株；
（2）筛选菌株的最佳培养条件：选用常规培养基，研究不同pH值、温度、营养成分等因素对菌株生长及发酵性能的影响，选择出最适合生长和发酵的菌株；
（3）发酵特性研究：对所筛选出的酵母菌株进行液体发酵和固体发酵，考察其在不同的发酵条件下乳酸、乙醇和醋酸等化合物的代谢特性及生长情况；
（4）菌株传代和保存：将发酵性能较优秀的菌株通过传代和冻存等方式进行保存，为后期的酿酒业开发提供更好的菌株资源。
2.研究方法
（1）采集、分离和鉴定：
从贺兰山东麓地区采集土壤和葡萄表面样品，利用营养琼脂培养基和分离液对样品进行筛选和分离，初步鉴定所得的菌株形态学、生理生化特征等方面的信息，筛选出具有潜在酿酒能力的菌株。
（2）培养条件的筛选：
选用常规培养基，研究不同pH值、温度、营养成分等因素对所筛选的菌株生长及发酵性能的影响，有选择地优化菌株的培养条件。
（3）发酵特性研究：
通过固态和液态发酵的方式，考察菌株在不同的发酵条件下的乳酸、乙醇和醋酸等代谢物的积累和生长情况，确定最佳的发酵条件。
（4）菌株传代和保存：
对发酵性能较优秀的菌株进行传代、冻存和保存，并且进行遗传稳定性检测，为后期的菌株应用提供更好的保障。
四、预期结果及参考文献
1.预期结果：
通过对贺兰山东麓的非酿酒酵母进行分离鉴定和发酵特性研究，筛选出具有较为突出的乳酸、乙醇和醋酸发酵能力的酵母菌株，搭建贺兰山的酵母资源库，为贺兰山的酒类产业提供可靠的微生物资源支持。
2.参考文献：
[1]程磊,李岩,王蕊.食品工业中酵母的研究进展[J].生物技术,2017,31(2):30-35.
[2]谢飞,付海江,张宁宁.酵母菌生产乙醇的研究进展[J].食品工业,2018,39(9):158-162.
[3]戴勋,董泽根.化妆品中酵母菌的应用研究进展[J].生物技术,2019,33(5):33-38.