viili中乳酸菌的分离及其胞外多糖的研究的任务书.docx

viili中乳酸菌的分离及其胞外多糖的研究的任务书
任务书：viili中乳酸菌的分离及其胞外多糖的研究
一、研究背景
Viili是一种常见的发酵乳制品，被广泛消费于北欧、俄罗斯和中亚地区，酸度适中，口感丰富、柔顺、滑润、细腻，具有较高的营养价值和保健功效。viili的生产原理是牛、羊、马、骆驼、骆马、驴、鹿、驯鹿等动物的牛奶发酵，不添加任何防腐剂和添加剂。viili的营养价值和保健功效与其中的微生物有关，其中乳酸菌是viili中重要的微生物种群之一，发挥着重要的生理功能。viili中的乳酸菌具有较多的功能，如促进肠道菌群平衡、调节免疫系统、抑制肿瘤、降低胆固醇等。
胞外多糖是微生物的重要组成部分，对生物体的免疫调节、肿瘤的抑制、抗氧化等具有重要的生理功能。viili中的乳酸菌中也含有丰富的胞外多糖，因此，对viili中乳酸菌的分离和胞外多糖的研究，不仅能了解viili中微生物群落的分布状况和种类构成，而且对于探讨viili的保健功效和开发新的食品、药物具有重要的理论和实践意义。
二、研究内容
1.实验设计
（1）viili样品的收集和处理：收集viili样品，打碎后制成稀释液。
（2）乳酸菌的分离与鉴定：分离稀释液中的乳酸菌，并进行鉴定。
（3）胞外多糖的提取与分析：提取乳酸菌中的胞外多糖，分析其理化性质和生化机制。
2.实验步骤
（1）样品制备：将收集的viili样品打碎并制成稀释液。
（2）乳酸菌的分离与鉴定：
①稀释液制备：将制备好的viili样品稀释至10-3、10-4、10-5、10-6、10-7多个浓度的样品。
②选取Lactobacillusagar平板，从10-3浓度的样品中吸取30μl细菌液涂抹在培养基表面，标记好培养板并放入37℃恒温培养箱中培养。
③克隆筛选：在培养3-5天后，挑选形态好、数量适中且形状典型的克隆进行筛选。
④生理学和生化特性鉴定：对筛选出的菌株进行生理学鉴定，如气体需求性、色素反应、光避免反应、运动性、和菌营养、最适生长温度、最适生长pH等，再进行生物化学试验，如蛋白水解试验、淀粉水解试验、氧化酶试验、输Ο差水解试验等，确定乳酸菌种类和鉴定菌株。
（3）胞外多糖的提取与分析：
①胞外多糖提取：将培养好的菌株摇晃培养，离心沉淀后取上清液，加入3倍体积的95%酒精沉淀胞外聚糖，再用醋酸乙酯/正丁醇溶液进行提纯。
②理化性质的测试：测定胞外多糖的分子量、单糖组成、化学结构等性质。
③生化机制的研究：试验对胞外多糖对免疫系统的影响，比较不同种类和量的胞外多糖对免疫系统的影响差异。
三、研究意义
1.对于viili中微生物群落的分布状况和种类构成具有重要的论证和探讨作用。
2.揭示viili中的乳酸菌中胞外多糖的组成和生物化学机制，对于探讨针对viili中乳酸菌的应用具有很好的参考价值。
3.通过对viili中乳酸菌胞外多糖对免疫系统的影响研究，可以扩展对胞外多糖的保健功能的了解，并为开发新的食品、药物提供理论和实践指导。
四、研究进度和计划
1.实验室制备viili样品和稀释液：1天。
2.取样、分离和纯化乳酸菌：3-5天。
3.鉴定菌株种类：1-2天。
4.胞外多糖的提取、分离和化学特性分析：7-10天。
5.测试胞外多糖对免疫系统的影响：5-7天。
五、参考文献
1.霍文治，王穗华等.乳酸菌的筛选、鉴定、培养及生育和生产工艺控制.易科技，2016.
2.张峰，李海林等.纤维素酵解菌胞外多糖的提取、纯化及理化性质分析[J].中国酿造，2017（3）
3.邹强，翁苏萍等.乳酸菌发酵技术及其应用.中国绿色出版社，2017.