项目四--西餐服务.ppt
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单元八西餐服务实训西餐厅,是专门提供西式菜点、饮料和服务的餐厅,是我国饭店餐饮部的一个对外窗口。其经营特点主要体现在以下几方面:(1)西餐厅经营时间长短不一,如咖啡厅一般经营时间是18~24小时,以快捷、适中的价格面向大众。(2)西餐厅的装饰要体现西方用餐特点,讲究气氛,突出背景音乐,照明以烛光为主。(3)西餐菜单要体现西餐厅的经营风格和水平。(4)西餐厅一般都以经营法、英、俄、意式菜系为主,同时兼容并蓄、博采众长,是西方饮食文化的一个缩影。饭店西餐厅服务按照接待对象不同,通常分为零点餐厅服务、宴会服务和
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项目四西餐服务教学课件(一)法式菜特点特点特点(一)选料精细任务二西餐厅服务西餐厅展示(1)西餐厅展示(2)西餐厅展示(3)客人点完菜后,服务员按女士优先依次在客人左侧先上黄油,再在面包盘里分派面包或用面包篮送上各种面包。根据订单和座位示意图,按餐厅规范提供菜肴服务。一般零点餐厅采用美式服务,每位客人所点的菜肴在厨房里装盘直接端至餐厅,从客人的右侧送上,并报菜名。(1)注意观察,等客人用完头盆后,征求客人意见撤盘,在客人右侧徒手连同头盆刀和头盆叉一同撤下。(2)服务员根据点菜示意图,服务第二道菜,报菜名。